，文火慢炖，鸡汤翻滚，看到鸡汤减少，又慢慢向里加入鸡汤。过了大半个时辰，孙大炮揭锅一看，道：“好啦。”何副厨拿来铁叉将砂锅放在盆上，向里看去，乌鱼蛋白中透黄，蘑菇浮在汤面，香气便远远传了出去。
孙大炮望了望，甚感满意，道：“上菜。”自有人过来传菜。这菜上了之后，孙大炮便无心思做菜，一切都交给何副厨打理，倚着厨房的门向外望去，等着门外消息。
稍过片刻，跑堂过来道：“孙主厨，客人说这个乌鱼蛋做得不错。”孙大炮严峻的脸上终于绽放出笑容，走到谢无双身旁，问道：“方才那本书你是从哪弄来的？”谢无双实话说了。
孙大炮道：“那可能是王清笃留下来的，这里就他识字。”随即露出惊奇的表情道：“你认识字？”谢无双点了点头。孙大炮目光一闪，道：“你有空把这本书读给我听。”
帮他读书，这有何难。谢无双闲时便把这书里的话读给他听。孙大炮时而摸脸沉思，时而微笑点头，说到“梨炒鸡”时，他面露不解，便叫人过来：“去买半斤梨子。”不多时，梨子便已送来。
孙大炮道：“拿上这书，我们去试试这个梨炒鸡。”厨房鸡肉现成，孙大炮运刀如飞，手腕轻抖，一大块鸡肉转眼间便切成细片。谢无双见他刀功熟极徐姐流，叹为观止。
听说孙大炮要做新菜，前厅的跑堂、杂役、徐姐纷纷过来一睹风采。
谢无双徐徐说道：“先用猪油三两熬熟，炒三四次，加麻油一瓢，纤粉、盐花、姜汁、花椒末各一茶匙。”孙大炮依言而行，便烧热一口锅，“哗啦”一声，猪油入锅。过得片刻，他望一眼锅中的油，道：“炒肉都一样，要热锅凉油才鲜嫩。”提手将肉倒入锅中，手腕飞动，轻轻翻炒，每翻一次，鸡肉香味轻轻传来，正当鸡肉似熟未熟之际，见他手腕轻抖，各种调料纷至沓来，一起涌入锅中，白色鸡肉瞬间添了色彩。孙大炮道：“调料调料，既调色又调味。”
正当此时，梨片盘子已然在他手中，不待此肉炒老，手腕翻抖，梨片已然入锅，与鸡肉一起翻炒，随手又加了香菇小块，提其鲜香，又轻轻翻炒三四次，颠起大勺，这道“梨炒鸡”便完成了。
众人见到菜已出锅，飘香四溢，梨子洁白，鸡肉微黄，不知这两样东西混在一起，有何玄机。
孙大炮拿出筷子，夹起一块鸡肉，吃了下去，又夹起一块白梨，又吃了下去，随即点点头，露出笑容，将这盘子递到了谢无双的面前。
谢无双见他没有递给何副厨，而递给了自己，不知所措。孙大炮轻轻点头，让他夹菜先尝。谢无双心头涌出孔子说的一句话：“言忠信，行笃敬，虽蛮貊之乡行矣。”手腕抓住这盘子，恭敬地让到了何副厨面前
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。何副厨甚是欢喜，伸出筷子，夹了一块梨，慢慢嚼咽。谢无双这才伸出筷子，夹起一片鸡片，放入口中，鸡片细嫩，白中带黄，又稍稍带有梨片的甜味。余人也纷纷伸出筷子吃了，过不一会，整个盘中已空无一物。
孙大炮慢慢走到门口，缓缓坐下，靠着厨房门口，不知什么时候手中多着一个长长的烟筒，抽了起来。
谢无双望着孙大炮的背影，一种说不出的滋味从心底涌来，觉得他严厉冷漠，不苟言笑，此时居然有了几分亲近之感。
谢无双细细思索方才他这梨炒鸡之法，想了几遍，便想亲手尝试，可他是学徒，并没办法用鸡片练习，只得凭心记忆。
过了一会，孙大炮回到他的身边，道：“做菜看书没用，还是得多练多尝。书里写的放盐适量，放多少是适量？放少量料酒，少量又是多少？油炸至微焦，什么是微焦？呵呵,这些看书能看出来么？做菜，经验才是最重要的，反正闲来没事，有空我教教你吧。”