谢无双大喜过望，知道仙居客生意兴隆，长盛不衰，全在于孙大炮厨艺精湛，若得他指点，学会做饭，也不枉来到这了。
当天晚上，孙大炮道：“谢无双，你会写字，帮我写封家信。”拿出纸笔，便递到谢无双的面前。谢无双见那笔破旧不堪，纸也脏兮兮的，一手抓笔，如睹故人，一挥而就。
孙大炮目瞪口呆：“写完了？”谢无双点点头。孙大炮起身看了看，放入怀中，道：“就这样吧。”
两人来到厨房。孙大炮道：“学做饭前，要先知道各菜的本味、各种调料本味，你先尝尝这些调料的味道。”取出一勺盐，道：“尝一下，然后记得这个味道。”谢无双用手轻轻粘了一块，放入口中，第一次尝到盐的味道，又依言而试，接着又依次试了辣椒、豆酱、香油等调料。
谢无双便想起那本《柳园食单》里的话“善烹调者，酱用伏酱，先尝甘否；油用香油，须审生熟；醋用米醋，须求清冽。且酱有清浓之分，油有荤素之别，酒有酸甜之异，醋有陈新之殊，不可丝毫错误。”
这时孙大炮慢慢走到灶台前，道：“过来，先教你炒青椒炒肉丝。”手中已拿了两个青椒，道：“青椒丝要长短一致，薄厚均匀。”说完，便三刀两刀将一个青椒从切成四片，手指压实，运刀如飞，刀手同移，片刻工夫便两个青椒切成细丝。
孙大炮双手各拿起一根青椒丝，凝神观看，道：“你看，这两个青椒丝长短、均匀都一样。”谢无双见他切菜行云流水，又看着两根青椒丝果然粗细大小都差不多。
孙大炮道：“切肉，书里有没有说是顺丝切，还是逆丝切？”谢无双道：“逆着切。”孙大炮点点头，用手指着纹路道：“逆着切，先切片再切丝。”过不一会也已切好。
孙大炮道：“下面就是炒菜了，关键在于火候，做不同的菜用不同的火候，什么时候用文火，什么时候用武火？”谢无双道：“熟物之法，最重火候。有须武火者，煎炒是也；火弱则物疲矣。有须文火者，煨煮是也；火猛则物枯矣。有先用武火而后用文火者，收汤之物是也；性急则皮焦而里不熟矣。”这本食单文句比《论语》、《孟子》之类简单多了，看过几遍之后，便能不假思索，脱口便出。
（本章完）