宋伯厉害？宋家现在一加老小都是宋伯管着呢！”
“就是就是！”张香香跟着说：“要我说啊，宋伯可比爹娘他们厉害多了！宋姨你也厉害，我们全家都仰仗着你吃饭呢！”
别说，在瑛子来之前，他们还真的是仰仗着宋姨吃饭。
宋姨瞬间笑了，“行了行了，我知道了你们是在劝我，不过有一说一，这次就算了，以后你们还是不能经常过来！尤其是瑛子，你自己在院子里弄个小厨房算了！”
这话显然是开玩笑，几人也没放在心上。
“瑛子，晚上咱们都吃肉啊？会不会太补了？”张香香看着瑛子在玩儿，忍不住开口说道：“你看又是猪肉又是海产的，这也太多了啊！”
虽说瑛子肯定做的很多人的，但也不能全是肉不是？
瑛子摇头，“这会儿不是还早嘛，我就想着做点其他的。”
不过要做什么，瑛子还没想好。
肯定要配上一点蔬菜，白菜好了。
看到外面的白菜，瑛子想到了什么，说：“那我先做一道，开水白菜吧。”
“白菜就是白菜，开水白菜是啥？”
张香香奇怪道：“这个白菜还要分品种的吗？”
瑛子笑着说：“当然不是，这个是贺婆婆教我的，我之前也没做过。不过这次可以试试。”
据婆婆所说开水白菜是一道名菜，不过到底有名到什么程度，瑛子不知道，只是婆婆说起这道菜时跟说起火锅时表情一样，都十分的怀念。
瑛子只当做是她以前吃过的，所以记下来了。
开水白菜的主料就是白菜，不过这个白菜也是有讲究的。
只要菜心，不要外面的东西。因为只有大白菜的菜心才是整棵白菜最好吃的地方！
做开水白菜要先做的还是高汤，这个瑛子有现成的，那就是剩下的了。
猪腿做的火腿切一点肉洗干净，还有排骨一起，放入沸水中焯水。
把里面的血水和杂志都给清除掉。
“瑛子喂，白菜，怎的还要骨头和火腿？”
“用来煲汤的。”瑛子笑着说：“这菜名听着简单，但做法可不简单，尤其是那汤汁，是经典中的经典。”
白菜要好吃，汤汁是主要的。
排骨火腿炖好后，开始把鸡胸肉及瘦猪肉剁成末，分别加适量清水调成粥状待用。
等到汤汁熬好后，再用筛子把汤渣浮油给捞起来丢掉，清汤倒出来，烧开再放入猪肉。
而后就是控制火候了。
因着之前她让人做了一把大钳子，宋家的灶头也改了，这个大钳子就能够直接控制好火候，十分的方便。
等到猪肉浮起，再把它全都捞起来，等到烫烧开后，再放入鸡肉，继续熬。
鸡肉浮起后也要捞起来，剩下的鸡肉全都放在了碗里，瑛子没有丢掉，这个可以用来炒菜。
看到瑛子的一番操作后，宋姨都愣住了。
“这汤，清澈明亮，跟那水一样嘿！要不是亲眼所见，我都不会相信这里面竟然是猪骨头，猪蹄还有鸡肉都熬过了1！”
张香香也很是惊讶，原来汤还能熬成清水的样子，今天真的是长见识了！
瑛子把汤舀出来时，笑着对宋姨说：“佛跳墙应当也好了，宋姨您端起来一下。”
炖盅用的材料十分保温，就算离开了火，那炖盅也能继续加热，倒是不用担心凉了。
宋姨点头，又问：“那狮子头呢？现在要炸了吗？”
“炸吧，我这边也差不多好了。”
瑛子说着，把熬好的汤分成两锅。
择好的白菜心放进其中一锅高汤，灼至七成熟，在捞出来用清水漂冷。
接下来就是这道菜最为经典的一幕了，她用漏勺把白菜心都给捞起来，而后用细银针在菜心上反复穿刺。
刺好后，用原先煮白菜的高汤自上淋