对面的祝姓食客亦摇头，自嘲道：“小生读了这么多年的书，却头一次看不懂水牌。” 那饭博士陪笑道：“难怪二位郎君看不懂了，这些原是咱们家的掌柜所想的新玩意儿，待小二向二位郎君解释解释，郎君们便知道了。” “这‘清汤’、‘辛汤’、‘菌汤’与‘酸汤’，乃是拨霞供锅中的汤水口味，不同名字的汤水，口味皆不相同。” “所谓清汤，便是脚店中用猪骨熬制了十二个时辰的骨头汤，香浓醇厚，专为不擅食辣且口味较淡者食用，在此汤中摆熟的吃食也是最为贴近食材的原汁原味的。譬如那一桌食客，他们所要的便是清汤。” 这二人顺着饭博士的手指看去，只见果然有一桌案，桌上锅中汤水翻滚，咕咚作响，锅上热气蒸腾，四个人正吃得十分尽兴，热火朝天。 锅中汤水颜色清白，几个人用竹箸夹了批得薄薄的兔肉，伸入汤水之中，等待须臾，再夹起来吃时，兔肉已变了颜色，还不断滴落着清汤汁水，看着甚是可口诱人。 “那辛汤呢？这又是用什么熬的？” 饭博士又用手指向另一桌：“辛汤实际上依旧是以清汤为底，不过是在清汤中加上多多的胡椒、花椒、茱萸、姜、黄芥等辛辣之物，再加酱、醋、胡麻油等调味。辛汤口味甚是辛辣，专为口味重的食客及喜辛辣的食客所食。” 二人看着这一桌，锅里胡椒、花椒等佐料皆漂浮在汤面之上，如同遮天蔽日的浩大阵仗。这一锅各色佐料皆撒得如同不要钱一般，让人光是看着便已经觉得口舌生热。 果然，这一桌的几位食客脸上皆是被辣得红扑扑的，有一个还不断抹着眼中热泪，嘴里不断念叨着：“某来东京这许多年，却不曾想还能在有生之年吃上一回故乡风味！” 饭博士笑着解释道：“咱们脚店的掌柜说，东京居，大不易，城中千万人口，自然也有许多背井离乡来京城讨生活的外乡人。外乡人中，便以蜀人为最多。蜀人好食辛辣，掌柜便特意为他们做了这辛汤口味，也算是暂寄些他们的思乡之情吧。” 那罗姓食客道：“方才说有四种口味，那剩下的两种口味呢？又是什么？” 饭博士道：“第三种乃是菌汤。菌汤是用城中市面上的各种菌子熬汤，例如松蕈、竹蕈、玉蕈、黄蕈、紫蕈、四季蕈、鹅膏蕈等。菌汤虽也清淡不辛辣，但其风味又与清汤不同。清汤香浓，菌汤清新，此外，多食菌菇，亦助于延年益寿。” 说完，饭博士正满店替这二位食客找哪桌点了菌汤，找了半日也未曾找着，方才作罢。末了还不忘补一句：“二位食客若是对于菌汤好奇，可以亲点一锅，便知其是何模样了。” “那最后的所谓‘酸汤’呢，又是用什么熬的汤水？” 饭博士笑道：“二位郎君可食过菹菜？” “菹菜？”二人面面相觑，“那不是用芥菜叶腌制而成的吗，那一向都是那些贫苦人家所食，我们怎会食那个！” 饭博士笑道：“这酸汤便是将腌制好的菹菜加入清汤中熬煮而成的汤汁，二位食客别看这菹菜虽贱，但熬出来的汤却是酸辣均有，尤其开胃。若是食客喜酸，或是觉得辛汤口味单调者，便食酸汤。” 那饭博士四下搜索了一番，道：“二位郎君请看那桌，那桌所食便是酸汤。” 二人好奇看时，见锅中汤水呈黄色，锅中还漂浮着许多菹菜，同沸腾的汤水一齐上下翻滚。虽说菹菜甚贱，但凡是经济条件好些的皆对此嗤之以鼻，但那一桌食客虽着锦衣华服，却依旧围着一锅酸汤吃得不亦乐乎。