螃蟹蒸后放凉,难免有一些腥味。
当然,还要再加工。
她在捯饬一项新产品——蟹黄汤包。
在现代常见的汤包,此时还没有,更不要说蟹黄汤包。
第一步,取出蟹黄和蟹肉以后,加了调料放锅里小火熬制。
第二步,熬鸡汤猪皮冻,这一步比较复杂,杀鸡又是猪的,省略N+1个字。
第三步,搓面粉,拉面皮。
失败的地方就在第三步了。
蒸出来的蟹黄汤包内馅儿,气味鲜香,口感丰富,但汤包的外形不行,软趴趴的,色泽不好——面皮不行。
跑了整个淮安,找了七八种面粉。
试了一次。
试了两次。
试了三次。
统统失败。
在第六次的时候,揭开蒸笼盖的瞬间,她就感觉成了。
端起碗碟。
好家伙,汤汁就在碗碟里晃悠!
随便吹了吹,她赶紧吃上一口。
暂且算作成功,接着又试了几次,调整拌馅口味,调整皮冻比例,在选用的类似“高筋面粉”里加盐,注意皮中厚边薄,口拧紧等等,完美的蟹黄汤包出炉了。
…………
…………
麒麟书肆。
“掌柜的早!”
“去去去,别烦我!”
贾掌柜一手摸着后脖子,慢吞吞走到自己的躺椅坐下:“落了枕,一晚没睡好,天不亮就爬了起来,我这人都瘦了一圈!”
“掌柜的辛苦了,是否要小的请个大夫?”
“请大夫不花钱?!”
“听说,拿布巾泡了热水,再趁热捂着,能治落枕,掌柜的要不试试?”
“还不快去?你们一个个成天懒得跟猪一样,只知道吃了睡睡了吃,能不能勤快点?还不如隔壁铺子那几个女的!”
小厮拿了热巾去,贾掌柜自己捂着脖子,没过多久,他就迷迷糊糊睡着了,越睡越沉。
又不知过了多久,忽然睁开了眼。
“什么声儿?哪儿来那么多人?”
贾掌柜被门外的声音吵醒了。
他问话的时候,第一时间,竟没人搭理他,店铺里两个小厮正趴在门口,脖子拉得跟乌龟一样,半个身子都悬在外面。
他赶紧起来跟着望出去。
人。
排队的人。
“这干嘛呢?排队的,怎么都排到咱麒麟书肆来了?”
小厮笑着回答:“掌柜,小洞天卖包子呢!”
“包子?哈哈哈,他们落魄到卖包子了?”贾掌柜笑了一阵,笑声戛然而止:“那么多人买包子?!”
放眼一看,小洞天门外起码有二十来人。
二十来人是往他这边排过来的,小洞天靠墙那边,也排了些人,他立马出了自家铺子。
确认过整个排队的队伍,贾掌柜瞠目结舌:“这……这到底是卖的什么包子啊?”
小洞天门口一左一右排队两列,据说,柳掌柜想让排一列,不知怎么回事,两边的人差点打起来,她只好让人排两列,每一轮一边放几个进去。
到底是什么包子啊?
贾掌柜凑近了。
刚走进,有人提醒他:“要排队。”
“我不吃,就看看!”贾掌柜肚子一挺,闷头往里去:“让让,都让一让!”
“贾掌柜,可是有事?”
抬头一看,对他笑嘻嘻的正是小洞天柳掌柜。
“我……你们这……改卖包子了?”
“本季限定,特色佳肴。”
“什么?!包子是特色佳肴?哈哈哈!”贾掌柜捧腹大笑起来。
排队在前的一人却暼了他一眼,目光里满是鄙夷,却一边问起柳微:“何为本季限定?”
“咱们蟹黄汤包的螃蟹是江洲蟹,中秋之后的蟹最为肥美,再过一阵子,