材时，用筷子试了，当时筷子周围有气泡。”</br>杨鸣果断道：“这样，再炸一锅试试。”</br>小工依言做事，锅里的油还热着，现在直接下食材就行。</br>这一锅炸出来的鱼块就非常成功，颜色金黄，吃起来外酥里嫩。</br>火候分明没有问题。</br>杨鸣开始思考起来。</br>小工炸完这一锅鱼块，将锅里的热油过滤后倒入罐子里。</br>炸制过的油可以用来做拌菜，炒菜，能起到加香的作用。</br>清干净旧油，再添新油。</br>杨鸣依然没有头绪，沉默的看着小工操作。</br>没发现问题。</br>整个操作过程都对，每次都是第一锅炸制火候不行！</br>这个时候，付宇看着小工拿起筷子，专注的盯着油锅，随时准备插里面试试火候，这姿势，这动作，忽然有些眼熟啊！</br>对啊！</br>孙庆宁当初刚学炸制那会儿，就是这个样子。</br>付宇那会儿跟孙庆宁两人轮流做炸制，他上手比较快，孙庆宁要慢多了。</br>一直都是这样全靠着筷子试油温。</br>而他开始时就刚巧遇到赵猛跟姚石闲聊，听到一嘴，如何巧妙确定油温的办法。</br>在不能准确控制油温的情况下，倒是可以试一下这个操作窍门。</br>想到这里，付宇顿时心里一暖，都说知识多了不压身，果然啊！</br>没想到以前掌握的操作窍门，这会儿就用上了。</br>付宇犹豫一番，要不要说呢？</br>他之前真是压根没想起来这件事情，毕竟现在做过油操作时，他全靠绝对手感和高级火候掌控技能就足够应对了。</br>杨鸣找不出问题的原因，站在旁边盯着小工操作。</br>小工战战兢兢，生怕自己哪一步出了问题，整个人都紧绷着。</br>看着逐渐凝重的气氛，付宇忽然说了句：“查看油温的方法除了用筷子之外，还可以通过油在热的时候发出的微光去辨认。</br>你看一下，现在这种光还很淡，再亮一些，就可以了，颜色是一点点加重的，非常容易分辨。”</br>小工一愣，学着付宇的样子，还真看到了油在加热过程中发出的微光。</br>“瞧见没？这光亮还不够，再等一等。”</br>小工盯着看了一下，忽然说道：“变亮了，我看到了，微光开始变亮了。”</br>听到这句话，付宇心里大定，这个窍门其实挺好掌握的，只要摸准了规律就一点难度也没有。</br>而杨鸣这个时候转过身来，盯着付宇，面上难掩惊讶。</br>他真的是第一次听说这种掌握油温的方法。</br>而且关键是效果真的很不错，他微微侧头，借着光线，也能清楚看到热油发出的微光。</br>付宇继续说道：“看到了吧，这还不够，要等到再亮一些才行。”</br>小工盯着油锅，不断点头：“好好好，确实越来越亮了，原来还能这样确认油温！付厨，你都是这样做的吗？”</br>付宇闻言，看了眼正盯着自己的杨鸣，解释道：“我刚开始时这样做过，现在做炸制的次数多了，都是直接凭感觉进行操作。”</br>“其实除了这种方法，还有一种，可以直接往油锅里甩一滴面糊，白案那边都是这样做的，方法很糙，但效果特别好，而且什么影响也没有。”</br>“不过，想要真正掌握油温的方法，最重要的还