烧猪才算成功。
相对于一遍烤好的烤乳猪,烧猪的难度明显更大一些。
林旭和戴建利将吊着的猪从架子上卸下来,袁德彪立马用一根铁棒穿进铁钩里,这样抬着放进烤炉中,铁棒挂在烤炉的边沿,让整头猪吊在里面。
接着盖上盖子,开始烤制。
忙完这些,林明旭看了眼直播间,发现摆弄完这些,直播间热度居然稍稍降了一下,他无奈的笑了笑:
“看来你们还是更喜欢看墩墩啊,那我把标题改一下吧,省得一些吃货网友点进来,把墩墩它们仨当成今天的食材。”
他随即用自己的账号,将直播标题进行了修改:
“史上含墩量最高的直播,墩墩粉必看!”
既然你们喜欢墩墩,那就将墩墩的名字直接写在标题上,顺便把封面的美食改成墩墩和乔治佩琪玩耍的画面。
第一批进来的粉丝笑得肚子疼:
“石锤了,林老板就是靠萌宠粉支撑的。”
“墩墩的粉丝已经青出于蓝而胜于蓝,建议墩墩单飞!”
“堂堂美食圈常年占据前三的UP主,粉丝居然不爱美食爱萌宠,这是早饭吃太饱了吗?”
养殖梅花鹿的园区围墙上,墩墩像个小话痨一样给弟弟妹妹介绍着什么,两只小毛球也听得很认真。
吴可欣看着这一幕笑着说道:
“咋感觉墩墩在跟它俩介绍梅花鹿的吃法啊?”
“你这么一说,还真有点像呢。”
“老板娘,墩墩平时在家也这样吗?”
沉佳悦这会儿正在喂鹿粮:
“墩墩在家老把自己当成小脑虎,这是带入到东北虎的视角了吧。”
身为猫猫,觊觎梅花鹿确实有些勉强,但身为一只小脑斧,憧憬梅花鹿的美味不是很正常嘛。
二十分钟后,林旭打开烤炉的盖子,和戴建利将里面的烤猪抬出来,吊挂在旁边的架子上,这会儿猪皮表面微微有些变色,变干变紧了不少。
而腹腔里的那些料汁,也不再滴滴拉拉,很显然,表面的水分已经减少。
猪抬出来后,立即往炉膛里填入比上次多一倍的木炭,风机开到最大,让炉膛里的温度达到三百度。
这样的温度,才能让猪皮变干变酥,口感美味。
要是温度太低,猪皮不仅烤不酥,甚至还会跟皮带一样,柔韧难嚼。
放完木炭,林旭来到了吊起来的整猪前。
他没有立即松皮,而是拿着喷枪,把猪皮表面残留的猪毛给燎了一下,尤其是猪头周围的褶皱中,需要彻底灼烧一遍。
烧完用冷水冲洗一遍,接着拿起特制的松皮针,开始在猪皮表面拍打。
这种松皮针是用细一些的不锈钢钉子做成,可以在猪皮表面扎出一个个细小的孔洞,这些孔洞能让多余的皮下脂肪流出来,不至于出现爆皮的情况。
另外这么扎一遍,猪皮才会出现那种蜂窝状的花皮,吃起来也会香酥美味。
这么从上到下完全扎一遍,再冲一遍冷水。
最后将烤猪腹腔开口的部位用铁丝系一下,这样既能增加卖相,同时也能防止腹腔被烤湖。
这会儿炉膛里的温度也差不多达到三百度,林旭用长杆子挑着一口中间焊着横杆的铁锅放进烤炉底部。
这是为了接住滴落下来的油脂和烤出来的水分。
油脂和水分直接滴落在燃烧的木炭上,会产生油烟,也会导致出现明火,导致猪肉被烤湖。
另外,放一口锅下去,也能阻隔温度直接作用在猪头上。
不然距离木炭那么近,等到猪身体烤好,猪头怕是已经变成了一团黑炭。
铁锅放进去后,再次将整头猪吊进去。
刚盖上盖子,烤炉里面就冒出了巨量的白色浓烟,同时还发出了接连不断的噼啪声。
这些浓烟,是皮下的水分和油