当前位置:UU小说网>都市言情>不装了,我是厨神我摊牌了!> 第549章 做切糕、烤肉串!充满西北风味的美好夜晚!
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第549章 做切糕、烤肉串!充满西北风味的美好夜晚!(2 / 5)

做成圆柱形的大麻花,你要想吃,回头咱也能做。”

这种小吃的难度都不大,林旭现在的厨艺轻松能搞定。

一边聊着,他开始摆弄沉佳悦从餐厅那边搬来的食材。

巴旦木、碧根果、开心果、核桃仁、花生米、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻、葡萄干、榛仁、腰果、松子、无花果干、去核蜜枣、去核杏干……

基本上家里的干果和坚果被这丫头全拿了过来。

这些坚果都是熟的,不用额外加工,林旭检查一遍,便架上做甜品的不锈钢锅,开始熬糖。

切糕的传统做法中,是需要用葡萄汁熬糖的。

这样的糖浆再配上各种干果,做出来就是西北人过节时离不开的玛仁糖。

不过现在葡萄不是季节,家里虽然有晴王葡萄,但上百块一斤的价格,林旭真舍不得拿来做切糕。

锅里加水,先把白砂糖放进去,再放入麦芽糖,大火熬制。

熬的时候要不断搅动,这不仅能加速糖的融化,同时也能防止糖浆黏在锅底,造成湖底的情况发生。

林旭熬的时候,沉佳悦站在旁边,一会儿吃个碧根果,一会儿捏几个葡萄干,嘴巴就没停过。

能不能学会切糕林旭不知道,反正这一会儿没少吃。

“你俩不是做切糕呢吗?咋搁这儿吃起来了?”

陈媛媛走进来,看到沉佳悦神农尝百草一样把所有干果尝了个遍,还以为要试毒呢。

“正熬糖呢,糖熬好就开始做。”

林旭说完,又对陈媛媛说道:

“辛苦了啊姐,你这大年初三就开工,让我心里很过意不去。”

陈媛媛摆了摆手:

“行了行了,我是打工挣钱,又不是白帮忙,你要有心就做多点切糕,明天我带过去一些,给大家都尝尝。”

这没问题,今天这些食材全都做出来,至少得五十斤以上。

绝对够媛媛姐带的。

没多久,锅里的糖已经熬化,林旭把火调小一些,继续熬着。

要将糖熬到拉丝的状态,这样的糖浆才够黏,也更加美味和好吃。

等锅里的糖熬好,林旭将准备好的一罐蜂蜜倒进锅里,继续搅拌,让蜂蜜的甜香味融入到糖浆中。

搅拌均匀,将灶上的火关掉,接着把所有干果和坚果,全都倒进锅里,快速翻拌。

在没有持续加热的情况下,糖浆会很快变得又黏又浓稠。

要在这个阶段之前,把糖和干果搅拌均匀,争取让所有食材表面都挂满糖浆。

这一步不仅要求麻利,同时还得不怕烫,翻炒的时候每一下都要翻到底,只有这样,糖浆才会彻底拌匀。

林旭一边忙活一边说道:

“按照街头切糕的做法,应该是每一种食材分别在糖里过一下,然后一层层码放在一起,可以摆出漂亮的造型,不过咱自己吃,就不这么费劲了。”

虽然自家宝宝想勾起大姨子不好的回忆,但林旭却不想助纣为虐。

因为那种做法,不仅麻烦,最重要的是比较浪费糖,还是一勺烩比较省时省力。

所有糖浆都挂在食材表面,同时锅里的糖浆在翻拌时不断扯丝,就可以停下来了,因为再翻拌下去,说不定这些糖就会起沙。

那样做出来就不是切糕了,而是干果翻沙。

翻拌均匀,林旭拿来一个分离式托盘。

所谓分离式托盘,是底部和四周的围边能拆开的一种托盘,可以用来做豆腐、沙琪玛等需要固定的美食。

托盘内部抹上花生油,随即将翻拌均匀的干果全都倒进去。

干果有些多,居然从托盘上面冒出来不少。

沉佳悦好奇的问道:

“要不要重新换个模具?”

林旭笑着摇摇头:

“不用。”

他拿来一个走锤,也就是那种中间粗,两端

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