往里面灌水。
灌满再挤压出来，里面残留的淤血才会被彻底清出。
猪肺一直灌到完全发白后，抽出里面的气管、筋膜、血管杂物。
想要把猪肺做成高端菜品，这一步必不可少，而且必须要做，因为不去掉，猪肺的口感就会大打折扣。
一切准备就绪，林旭拿来一口大锅，锅里加水，放入葱姜花椒，将猪肺下进去，上面压一个篦子，让猪肺全都浸入到水中，开火焯水。
用猪肺做汤时，焯水是必须要有的步骤。
只有这样，才能进一步清理掉里面的淤血和杂质，让猪肺更干净。
而且焯水后，猪肺的体积也会大幅度缩小，这更有利于下一步的烹制。
很快，锅里的水被烧热。
水面上很快就浮现出了一层泡沫，用勺子打掉后，没多久，泡沫就再次出现，显然这些都是肺泡中的杂质。
林旭守在锅边，一直忙着从里面撇浮沫。
等锅里的水彻底烧开，水面的浮沫又多了一些，一直大火煮了四五分钟，浮沫才消失不见。
而这个时候，猪肺的体积已经缩水了不少。
原本满满登登一大锅，但现在却明显变小了，甚至只有半锅，跟开煮前有着很明显的区别。
关火，将猪肺捞出来。
林旭先用热水淘洗一遍，尽可能把猪肺中的杂质清理掉。
接着他将这些猪肺摆到一个砂锅中，里面放入葱结、姜片、黄酒，再加入一锅清鸡汤，汤里面放几片金华火腿。
先大火烧开再撇去浮沫，接着调成微火，慢慢炖煮。
这样连着炖煮几小时，就是银肺了。
把炖好的猪肺放进奶汤中，就是奶汤银肺，要是放入清汤中，就是清汤银肺，要是放完清汤再放一些海底松，就成了一道名菜：
【海底松炖银肺】
也是这次支线任务要求做的菜品。
原本林旭只打算做清汤银肺或者奶汤银肺，但想想这样可能会影响评级，虽然这次的任务没要求作出什么级别的汤品，但级别越高肯定会越好。
所以林旭刚刚浸泡了一些邱耀祖送的三矾陈海蜇，尽可能的提升这道菜身价，等做好了说不定还会触发别的奖励呢。
就算没有奖励，让家人尝尝这道绝美的菜品，也值得。
把银肺炖上，林旭拿着老黄送来的肥公鸭、野鸭和鸽子进行脱骨。
今天人多，一份三套鸭根本不够吃，所以他直接做了三份，尽可能的让每位家人都品尝到这道绝品的汤品。
把三套鸭煨上，也半下午了。
后厨的工作告一段落，大家都在趁着这段时间休息，只有秦伟没有，他这会儿正在跟石文明讲着制作肉末粉条的要领。
“豆……豆瓣酱……要……切碎……要炒……炒出红油，肉末炒……炒香就下……粉……粉条……”
尽管秦伟说话依然有些吃力，但看石文明挺想学，就认真讲着。
这种家常风格的菜品，其实石文明也会做，但他在厨房转了一圈，发现秦伟做的不仅效率高，而且做出来的卖相也更好一些。
这些菜品都非常适合在景区上新，所以石文明非常热络。
他先请教了尖椒肉末的做法，又请教了烧腐竹，现在到了肉末粉条。
而秦伟也比较够意思，好不容易有人主动交流厨艺，这位主厨直接把石文明请教的几道菜又做了一遍。
还让石文明品尝了一下。
等林旭煨上三套鸭在后厨视察时，石文明满脸惊喜的冲林旭说道：
“小旭，你店里这位师傅可真厉害，做的菜非常好吃，我刚在楼上都吃饱了，但看着这些菜，又垫巴了大半碗米饭。”
林旭看着秦伟做的菜，拿起快子尝了尝，笑着说道：
“秦师傅最擅长的就是做这类家常风格的下饭菜，最近您觉得哪道