当前位置:UU小说网>都市言情>不装了,我是厨神我摊牌了!> 第503章 蛇真的很瘆人,但也真的香!把广肚做成金色传说!
阅读设置(推荐配合 快捷键[F11] 进入全屏沉浸式阅读)

设置X

第503章 蛇真的很瘆人,但也真的香!把广肚做成金色传说!(4 / 5)

肚内部的鲜味物质唤醒,这样正式烹制时,口感和味道都会有明显提高。

焯烫时间不用太久,七八秒钟就可以捞出来。

将广肚盛出来,直接挤干水分,接着往里面倒入三分之一的鸡蛋黄。

蛋黄液能让广肚增加蛋香味,同时也能让广肚的颜色变成金色,不管做桂花广肚还是金沙广肚,这一步都不能少。

搅拌均匀,让所有广肚表面都沾满蛋液。

起锅烧油,油热把裹满蛋液的广肚倒进锅里,大火翻炒。

广肚是熟的,所以不用炒太狠,约莫蛋黄液凝固并散发出香味的时候,就可以关火出锅了。

金色的广肚看起来诱人了许多,而蛋黄的香味,则让这道美味变得更加吸睛。

林旭捏着一根尝了尝,由于广肚在焯烫时增加了底味,而蛋黄中同样加了调味品,所以这些广肚吃起来倒是不错。

尤其是被热油烹炒后,那种略带香酥的外皮和浓郁的蛋香味,以及甜咸交织的味道,都给这道美食增色不少。

不过这会儿菜品还只是半成品,还没做好。

林旭重新起锅,把锅烧热加入冷油,认真滑锅后倒出来,接着再滑一遍,保证锅底不会粘锅时,加入一点点底油。

油温四成热,将蛋黄液倒进去,同时改小火,用勺子在锅里慢慢翻炒。

炒干炒散的蛋黄液因为看起来跟干桂花很相似,所以行业内把这种方式做出来的蛋花统称为桂花。

桂花类菜品不光有桂花广肚,还有桂花鱼翅、桂花海参、桂花粉丝、桂花腐竹、桂花虾仁等菜品,把蛋黄这种普通食材运用到了极致。

炒桂花时有讲究,第一是火不能太大,不能让蛋黄液一下子凝固变熟,要慢慢加热,这样才能把蛋黄炒成松散的桂花状态。

另外要用炒勺不停翻炒,中间不能停留,否则做出来的桂花,要么形不像,要么没香味。

只有低温条件下反复翻炒出来的蛋黄,才会又散又酥,同时香味十足。

等锅里的蛋黄炒成桂花,林旭将一半挂满蛋黄的广肚下进去,大火翻炒后盛到加热过的盘子里。

蛋黄类菜品,需要用热盘子来盛。

如果用冷盘子来盛的话,蛋黄温度迅速降低,会无可避免的生出些许鸡蛋的腥味,失去鲜香的味道。

“好一道桂花广肚,师弟这手艺真是没得说。”

谢保民原本还想着在旁边指点一波呢,结果发现师弟的手艺跟教科书一般严谨规整,根本没给自己补充的余地。

林旭笑着说道:

“小时候跟我奶奶吃席,吃到过几次,印象深刻。”

说完他将锅放在灶上,滑锅后加入一点点食用油,将碾碎的咸鸭蛋黄倒进去,开始做金沙广肚。

所谓的金沙广肚,也叫蛋黄焗广肚,做法跟蛋黄焗菜品一模一样。

先把蛋黄炒到冒泡,接着放入白砂糖,约莫糖炒化了,将广肚倒进去继续翻炒,让咸蛋黄均匀挂在广肚上,这道菜就算是做好了。

对林旭来说,没任何难度,因为他很早之前就掌握了完美级蛋黄焗南瓜的做法,而这道菜,不过是把南瓜换成了广肚而已。

菜品做好,林旭端到外面,沉佳悦一看,顿时两眼满是小星星:

“哇,金色传说!”

虽然还没尝,但光闻味道就知道差不了。

那么浓郁的蛋香味,跟口感出众的广肚结合在一起,绝对能起到一加一大于二的效果。

沉佳悦拿起快子,迫不及待尝了一口,冲林旭竖起了大拇指:

“超好吃,就是这些蛋花碎不好夹诶,旭宝,我这吃法是不是不太对?”

金沙广肚直接吃就行了,因为蛋黄湖已经完全把广肚包裹了起来,桂花广肚不一样,这道菜中有很多桂花一样的蛋黄碎,用快子根本夹不起来。

林旭说道:

“你

上一页 目录 +书签 下一页