当前位置:UU小说网>都市言情>不装了,我是厨神我摊牌了!> 第487章 看似简单,实则处处讲究的美味点心——翡翠烧麦!
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第487章 看似简单,实则处处讲究的美味点心——翡翠烧麦!(2 / 5)

蒙上保鲜膜,放进冰箱冷藏室,让馅料松弛一会儿。

所有的馅,不管肉馅还是素馅,拌匀后都应该稍稍松弛一会儿,让馅料中各种食材的味道相互渗透一下,这样做出来菜才更好吃更美味。

“这馅儿看着挺简单啊。”

马志强原本以为难度会很大呢,结果看完才发现,只要把菜叶子剁成泥,掺入猪油、火腿末、绵白糖和一点点提鲜用的食盐就行。

比一般的饺子馅包子馅看起来都容易。

林旭笑着说道:

“这个确实没什么难度,只不过一些细节需要注意,比如菜叶子要在剁之前挤干水分,必要时甚至可以用厨房纸擦干,不能剁好再挤水,那样会让叶子内部的营养物质和鲜味物质流失,是错误做法。”

马志强好奇的问道:

“绵白糖能用白砂糖替代吗?”

一直观察着的郭星海说道:

“最好不要,因为绵白糖不仅起到甜的作用,还根据它易融化的特点,化成糖汁完全融入到馅料中,增加馅料丝滑的口感。”

林旭点点头:

“你观察的很仔细啊,其实最重要的一点是,翡翠烧麦的蒸制时间只有五分钟,五分钟内,那么多白砂糖不一定能融化,但绵白糖就不一样,稍微有点热气儿就能化开。”

他们讨论了一会儿,林旭把松弛好的面团又揉搓一遍,揉的时候用虎口的位置将面团一点点推着搓开。

这能让面团和水分结合得更好,也能让面团具有更好的延展性。

做完这些,将面团放进面盆,进行第二次松弛。

又过了十几分钟。

楼上宴会厅的订婚宴已经开始,各种冷盘开始上桌,林旭将面团拿出来,直接搓成长条,并分成了7克左右的小面剂子。

这种面剂子比饺子皮还要小一些,擀出来基本上就是一张纸。

而翡翠烧麦这道小吃,要的就是这种效果,里面绿色的菜心要能透过面皮完全看清楚,这样的烧麦,才能被称为翡翠烧麦。

很多人尝试着做这道菜,还以为用菠菜汁和面就行。

那是错误的,把面团染绿是下乘做法,最好的办法就是把面皮擀到足够薄了,薄到把馅心透出来,这才是翡翠烧麦的精髓。

面剂子分好,林旭撒一些干淀粉,揉搓一下,把面剂子按压成圆形,接着拿起两头尖的枣核擀面杖,开始擀皮。

枣核擀面杖是一种会的人很好用,不会的人容易抓狂的厨房用品。

擀皮的时候,需要左手右手交替用力,这样面皮才能在擀的过程中自动旋转,擀出来的面皮才会越来越圆。

过去在家包饺子,林旭曾经好几次尝试使用,但都以失败告终。

林老太太还特意安慰他说:

“我孙子是做大事的,耍不得擀面杖。”

当时林旭也是这么认为的,总觉得学了金融,毕业了就能找一份金融行业的工作,每天西装革履文质彬彬的出入高档写字楼中。

然而现实却完全背道而驰。

他非但没有找到金融方面的工作,还成了靠擀面杖讨生活的厨师。

开店的第一桶金,就是擀面杖给予的。

现在再用擀面杖,林旭感慨良多。

跟几年前全家一起包饺子时笨手笨脚的把饺子皮擀成长方形不同,如今的他不仅可以熟练使用各种擀面杖,甚至还能做出一些花活儿。

比如现在,他把面皮擀开后,左手压着擀面杖,右手用擀面杖在面皮上面用力压着。

很快,面皮上就出现了一圈略微褶皱的荷叶边。

这些荷叶边,是烧麦面皮的标志,不管南方还是北方,不管纯肉还是纯素,所有的烧麦皮都需要用这种带荷叶饼褶皱的面皮来包。

只有这种面皮,才能做出犹如花朵一样的美味烧麦。

“我靠,这烧麦皮擀得跟艺术品一

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