当前位置:UU小说网>都市言情>不装了,我是厨神我摊牌了!> 第176章 师兄,这就是你说的惊喜?蒜蓉酱好吃的秘密!【求月票】
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第176章 师兄,这就是你说的惊喜?蒜蓉酱好吃的秘密!【求月票】(5 / 5)

分之二的蒜米,一手拿着勺子,一勺一勺往锅里下入淘洗过的蒜米。

蒜米不能同时下入锅里。

因为热油碰到蒜米会剧烈沸腾,很容易从锅里溢造成安全事故。

需要一勺一勺往锅里加。

每加一勺都要在锅里搅动一下,顺便等一下,等沸腾的热油稍稍回落后再放下一勺,这一步要有耐心,不能心急。

等所有蒜米全都下入锅中后,把灶上的火改成中小火,然后用勺子在锅里不停的搅动。

这样既能让蒜米受热均匀,同时也能防止粘锅湖底。

这样一直用中小火熬煮,一直熬到锅里的表面表面变得焦黄的时候,下入切好的小米辣。

小米辣不能放太早,放早了水分被炸干,就没了鲜辣味。

但也不能放太晚,不然小米辣不断生,很容易造成蒜蓉酱腐坏。

等香辣味从锅里飘出来的时候。

林旭将切好的虾米碎倒进锅里搅拌两下。

随即把剩下的三分之一蒜米倒进锅里,同时把灶上的火关掉,搅拌两下后盖上锅盖,把香味往蒜蓉酱中闷一闷。

几分钟后。

掀开锅盖,最后放的蒜米虽然已经断生,但依然保持着洁白的色泽。

跟锅里原本那些焦黄的蒜米形成了强烈的对比。

这就是金银蒜的由来。

金蒜已经被炸透,蒜香浓郁。

而银蒜刚刚断生,辛辣无比。

两种蒜既有香味也有辣味,才能成就一碗高品质的蒜蓉酱。

做这款酱料的时候,一定要把银蒜闷一下闷到断生,这样的蒜蓉酱既有大蒜的辣味,同时也不容易腐坏,在冰箱里保存一个月不成问题。

确定蒜米断生之后。

林旭往锅里放入了食盐、细砂糖、以及一些蚝油,给蒜蓉酱一个底味儿。

放好后搅拌均匀,从锅里盛出来。

彻底冷却下来后才能装入罐里,不然余温会把银蒜捂熟,让蒜蓉酱失去辣味。

正忙这事儿的时候。

谢保民端着压好的竹升面从设备间走了出来。

勐然闻到了林旭做的蒜蓉酱:

“嗯,这蒜蓉酱做得不错,等会儿正好拌点面条试试……师弟,你来煮面吧,我去捞几个生蚝蒸一下,这么好吃的蒜蓉酱,不配个小菜儿那哪行呢?”

林旭:“……”

大早上就吃这个,师兄你不怕痛风吗?

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