时候,正呼呼大睡的某只小可爱骨碌一下爬了起来,眼中满是惊喜。
显然。
这味道是它喜欢的。
林旭把手中的一次性盘子放在桌上。
墩墩凑过来,刚要尝一口。
厨房的方向就传来“哐当”一阵响动,同时还有谢保民的惨叫声,吓得墩墩立马躲到了林旭怀中。
“不怕不怕,我去看看咋回事,你接着吃吧。”
他快步来到厨房。
才看到师兄一瘸一拐的从地上爬了起来:
“师弟,快过来扶我一下。”
“咋回事啊?”
“我用大腿搭在毛竹上压面,结果一脚踩空摔地上了……”
啧,这是连老天都看不惯师兄的银币行为了吗?
林旭扶着他来到一边:
“你直接用压面机多压两遍就得了,干嘛费这个劲呢?”
“这不是显得专业嘛?”
我看你翻车挺专业的。
谢保民活动活动身体,重新洗了洗手,随即端着和好的鸭蛋面去设备间用面条机压面去了。
林旭闲着没事。
想到昨天获得的蒜蓉酱技法还没用,便打算做出来尝尝味道,要是味道好就装到玻璃罐里,给老丈人送点,家里也留点。
这样下次想吃蒜蓉生蚝等菜品的时候,随时就可以动手做了。
冷库里有剥好的蒜。
林旭端了一小盆出来。
这些蒜都是帮厨们一颗一颗剥出来的,不是市场上买的成品剥皮蒜。
那种蒜表面有药水,是没法用的,不然做出来的蒜蓉酱不仅发苦,而且还有涩味,跟新鲜大蒜没法比。
把大蒜清洗两遍,控水后倒在桉板上,用菜刀切碎。
做蒜蓉酱用的蒜米最好用菜刀切碎,这样蒜蓉酱才好吃,而用料理机打出来的蒜蓉太碎,熬酱的时候很容易熬湖,导致整锅蒜蓉酱都有苦味。
大蒜不用切太碎,绿豆大小就行,这样的蒜粒不容易炸湖,同时口感也好。
林旭先把蒜粒大概切了一遍,随即左手拿起一把比较轻便的切片刀,两把刀像是剁肉馅一样把桉板上的大蒜过了一遍。
这样,大块的蒜粒已经被绿豆大小的蒜米所取代。
剁的时候蒜的辛辣味儿和冲味在厨房中飘荡。
他用菜刀把切好的蒜米盛到盆里。
然后往盆里倒了大量清水。
切好的蒜米是需要进行淘洗,这样可以洗掉表面的黏液,防止熬蒜蓉酱的时候粘锅湖底。
另外清洗一下之后,也能洗掉蒜米的辛辣和生涩的味道。
这样做出来的蒜蓉酱香味更浓,吃起来更诱人。
淘洗两遍后。
用一块干净的白布铺在盆里。
将淘洗过的蒜米用密漏盛到盆里,盛完后把白布扎上口,攥紧,把蒜米中多余的水分挤出来。
然后重新倒进盆里。
按照蒜米的量分出三分之一盛出来,放在一边备用。
接着他又准备了几根小米辣切碎放在碗中。
小米辣能增加蒜蓉酱的香辣味,同时也能让蒜蓉酱更具卖相。
不过这个不是必须要放的,可以根据各人的口味进行调整。
小米辣准备好之后。
林旭又抓了一把干虾皮放在桉板上,用刀细细切碎。
蒜蓉酱想要鲜香美味,在熬的时候放一把切碎的虾皮会有意想不到的效果,特别是是蒸海鲜水产类食材的时候,鲜味会有成倍提升。
一切准备就绪后。
林旭根据蒜米的量,往锅里倒了两大勺料油,接着又倒入了一大勺花生油。
单纯用料油来炸的话,料油那浓郁的香味会压住蒜香,但又不能不用,所以要另外放一些花生油中和一下。
中火把油烧到三四成热的时候。
林旭一手端着盆里那三