“青辣椒也能做辣椒酱,这个最后来做,和你们上次尝过的油泼辣椒类似,味道会有一点区别。”
“这次先做两个菜试试,一个煎酿辣椒,一个糖醋辣椒。”
林晓禾刚说完,万主厨就咽了咽口水。
想吃!
“走,去小厨房做。”万主厨主动让位给林晓禾。
省城酒楼里的人都没见过林晓禾,更没有见过万主厨对哪个人如此慈眉善目的,还主动让出小厨房的位置。
冯掌柜一边带林晓禾过去,一边主动解释:“省城来的人各个地方的都有,口味不一,还有那些达官贵人,就喜欢吃独特的那一款,非得小锅慢炖。所以在省城加了一个小厨房,以备这些客人来。”
林晓禾点头。
这些琐碎事交给冯掌柜他们做才对,他们能根据实际情况给酒楼作出调整。
虽说是小厨房,但里面也不小,四五个灶台,这会儿有两个灶台正炖着东西。
小厨房里留了一个人看火。
“全子,去叫个人来切菜。”万主厨十分主动,知道林晓禾不会切菜,至于他,肯定也不会给林晓禾打下手。
冯掌柜也在一旁问:“晓禾,要准备些什么东西?”
“肉,瘦肉多点,少些肥肉。”林晓禾扫了一眼小厨房,调料一应俱全,姜蒜也有,倒不用准备别的了。
林晓禾在灶台上找了一把削皮刀,这很适合她用,够小巧。
全子带着万主厨新收的一个学徒过来了。
万主厨微微皱了下眉,似乎有些嫌弃,这新人孟霖刚跟着他不久,刀工并不熟练,还没等他开口,那学徒先说了:“我刀工还没有学出师,不知道能不能做好?”
“无妨,我只需你把肉给切成肉馅,能做到吗?”林晓禾一听也懂,这是被别人推过来的,新人的必经之路。
孟霖忙点头:“能。”
煎酿辣椒,是用辣椒裹住肉馅。
将辣椒洗净,竖切一个开口,但尖端不能切断,将里面的籽全部去除,放置一旁。
然后将肉馅加入切碎的蒜,再加入盐、糖、酱油、胡椒粉、淀粉、黄酒,搅拌均匀。
把辣椒填满肉馅,锅中烧热菜籽油,将有肉的一面朝下,煎至金黄色后翻面,直至熟透。
装入盘中,摆好造型。
最后用少许白糖、淀粉、酱油,加少许清水调一碗勾芡水,煮开后淋在辣椒上。
“尝尝吧。”林晓禾将筷子递给冯掌柜。
一旁的万主厨已经迫不及待主动去拿了筷子。
冯掌柜还没有咽下,就猛点头:“好吃,好吃。”
“这辣味配得正正好,肉馅里面也吸满了味道,从来没有吃过这么好吃的肉馅。”万主厨赞不绝口。
他馋辣椒好几个月了。
终于又吃到了!
忍不住热泪盈眶啊。
“晓禾,还有一道,快快。”万主厨催促着。
全子和孟霖听到这些话,都觉得垂涎三尺,可也只是想想而已,万主厨似乎没有让他们尝试的打算。
林晓禾笑着冲孟霖招招手:“你切的肉,来试试味道吧。”
“我?”孟霖不敢置信地用手指指着自己。
万主厨面露心痛之色,但未出声反对。
用筷子扒拉出一个在旁边,他只能让出去一个。
孟霖高兴地赶紧走过去,拿了个小碗,将万主厨扒拉出来的那一个夹进了碗里。
只一口,孟霖就被辣得眼泪直流,伸出舌头猛喘气:“水,水。”
刚才还羡慕他的全子傻眼,一边给他找水,一边暗暗庆幸。
这又是一道黑暗料理吧。
这次幸好不是他来试。
万主厨真是好胃口,前几次的黑暗料理他都能面不改色的吃下去,还叫他来试,做个帮厨实在太难了。
“浪费!”万主厨