用这个油来炸鱼。因为鱼肉单独的味道是比较寡的，而且鲤鱼会有种土腥味，这么炸出来的鱼既可以有种复合的香味，又可以降低它的土腥味。”
“不过，咱们就不用那么麻烦了，因为咱们刚才做了葱油和猪油，直接用就可以了。”
“点火，锅里放入葱油和猪油，准备炸鱼。”
“有句话叫，逢烧必炸，小辉你在饭店里有没有听说过？”
林奇问道。
林辉点点头：“有，我们饭店里的老师傅，经常把这句话挂在嘴边。”
“那你知道不知道，逢烧必炸的原因是什么？”
“好像是为了定型吧？炸锅之后，食材变得有点硬了，不容易烂！”
“你只说对了一点。”
林奇一边往鱼身上拍淀粉，一边说道：“这个逢烧必炸，其实有四个好处。分别是锁水、定型、挂味、增香！”
“锁水，让食材表面迅速熟化，会锁住食材内部的水分不流失，同时锁住的还有营养和味道。”
“挂味，拍粉油炸，在烧的时候，淀粉吸收汤汁会挂住味道，包裹食材。”
“增香：油炸后，带有油脂的香味。”
“最后一点，也就是你所说的，定型，依我看来，这也是最重要的一点。”
“因为，很多食材在高温下或者久烧后会丧失原本的形状，松散、软塌甚至分离，先炸后烧，既能缩短食材熟透的时间，又能让食材不会因为长时间的烧煮而变形……”
接下来，他一边讲解，一边操作。
将这道家常版的红烧鱼做法，仔仔细细地教给了林辉。
林辉好歹是做了一年学徒的，有基础在，这种相对简单的烹饪技法，对他来说，学习起来并不难。
“怎么样，下次有没有信心复制出来？”
红烧鱼出锅，盛入盘中，暂时盖起来后，林奇笑问道。
“应该可以吧……”
林辉不是很自信：“主要是炸鱼那个步骤，我感觉自己对火候可能把握不了这么好……”
“其实并不难，下次你做的时候，我在旁边指导。你多练几次就可以了。”
“嗯嗯。”
林辉点点头，又发自肺腑地感慨道：“小奇，真不明白你是怎么一边考大学，一边仅靠看看书就能把厨艺掌握得如此细致精髓的，真是太不可思议了。
大概，这就是烹饪天才吧……”