春笋杜尚清早已经吩咐老萨，杨氏处理好了，去除其中的苦味其实很简单的，并不复杂。
在前世皖南一般有这几种处理方法。
浸泡：将春笋剥皮后，放入清水中浸泡6个小时左右，这样可以减少苦味。
焯水：把春笋切成片或丁，然后在开水中焯一下，捞出后过凉水。
这样可以去除春笋的涩味，使口感更加清香嫩爽，同时也能减少草酸的含量。
蒸制：将春笋剥皮后，切成薄片，放入蒸锅中蒸熟。这样可以蒸发掉春笋中的苦涩成分。
去除了其中苦味，那就是一道美食啦！
今天时间是来不及了，杜尚清在前世是最喜欢吃腌酸笋的：
将竹笋洗净切块，放入容器中，加入适量的水和盐，用石头压住竹笋，防止其浮起，然后密封容器，放置在阴凉通风处，发酵15天以上即可。
那笋子吃起来酸酸脆脆，特别开胃，自己喝粥的时候配上一碟酸笋别提多好吃了。
自己已经交代了，一会留一些，自己要做一些酸笋自己吃。
先做一些硬菜给他们尝尝吧！
春笋焖五花肉：
将春笋和五花肉一起炖煮，加入适量杜氏五香粉，酱油、盐、糖、等，炖煮至五花肉酥烂，春笋入味即可。
竹笋老鸭汤：
将鸭肉和竹笋一起煲汤，加入适量的枸杞、盐、姜和黄酒，煲煮一个时辰左右，直至鸭肉和竹笋熟透，汤汁浓郁。
腌笃鲜：
将春笋、腊肉和大白菜一起炖煮，加入适量的姜片和黄酒，煮至春笋和腊肉熟透，大白菜软烂即可。
竹笋炒腊野猪肉：
将竹笋和腊野猪肉一起炒制，加入适量的杜氏五香粉、蒜、油、盐和酱油，炒至竹笋熟透，腊肉出油即可。
这几道菜其实并不难，只是老萨是北方蛮人，根本没有见过竹笋。
不过他打小就在边境生活，也见到过不少南方稀奇古怪的食材，在认真听了杜尚清的教授指导后，很顺利的就把这几道菜做出来了。
老萨做烧菜，自己就来做凉菜吧！
杜尚清剥去春笋的外壳，从笋尖至笋根用尖利的刀划一条直线，十分注意避免伤了笋肉，把笋壳划开即可，沿着这条直线，往两边剥去笋壳；
剥好的笋洗净，切去根部老的部分，用手掐下，掐不动的部分切去，然后将春笋一破两半；
杨氏在锅内加入足量的水，这春笋需煮30分钟，这个时间是杜尚清自己掌握。
凉水下笋，水中放少许的盐，煮开后，撇干净浮沫，转中火煮30分钟，煮到笋变软，浸泡在水中，晾凉，这步是为了让笋有一个底味；
接下来就是制作料汁：
杜尚清把香葱切碎，蒜头切碎，放入碗中；
锅中放油，油热倒在料碗中；
加入酱油，香醋，搅拌均匀，醋比酱油要多一倍，因为笋已有底味，酱油要少放点；
接下来就可以凉拌了：
杜尚清将笋撕成一条条，码在盘中，按笋的咸味均匀倒上适量料汁，
少倒一部分，杜尚清再尝下咸淡，感觉味道尚可，便全部浇了进去。
凉拌春笋口感清脆爽口，酸辣开胃，倒也可以替代自己想吃腌酸笋的念想。
接下来香椿树儿就炒个鸡蛋吧！其实腌起来，切碎碎的拌豆腐，拌松花蛋吃都是一绝。
待自己空闲下来，琢磨琢磨如何制作松花蛋，那可是一个美味啊！
荠菜自己则准备做个汆菜肉圆子。这汆圆子是前世江淮一带的做法，杜尚清个人是比较喜欢的。不同于油炸圆子，煮圆子，这汆丸子又嫩又显清淡，荠菜的香气也可以很好的保留下来。
汆圆子和煮圆子的区别在于烹饪方式和水温的不同。
汆圆子是一种将肉馅等食材制成的圆子放入沸水中快速煮熟