揉，再用清水洗去黏液和血水，沥干后加入盐、胡椒粉、料酒去腥入味，加一点淀粉搓揉。
鱼片中加入盐、胡椒粉、料酒抓匀去腥，搅匀调料后打入一个鸡蛋清继续搅拌给鱼片上浆码味，接着抓入一把干淀粉顺着同一方向搅拌，最后淋入一勺植物油，防止鱼片下锅粘连。
起锅烧油，抓一把花椒和红干椒翻炒出香味，倒入姜片、蒜片和豆瓣酱翻炒出红油，再倒入鱼头鱼骨翻炒上色，加入清水，放入黄豆芽、青笋和腐皮，中火煮至汤汁沸腾，加入鸡粉、食盐、胡椒粉调味，小火煮3分钟，捞起食材垫底，然后小火放入鱼片，用勺子轻推并晃动锅以防鱼片粘锅，煮40秒钟后捞出鱼片放在盆中浇上汤汁。
另起锅烧油，油烧到六成热，倒入姜蒜末、辣椒花椒翻炒出香味，起锅浇在鱼片上，撒上一把小葱花点缀即可。
把草鱼的牙齿、黑膜、鱼腥线、黏液处理干净后，片下鱼肉剔除鱼刺，将鱼骨剁成小块，鱼肉斜刀片成薄片，加入食盐和啤酒抓洗出血水，再用清水洗净血渍和盐分，挤干水分后加入食盐、胡椒粉抓匀，打入一个蛋清继续抓拌，放入少许淀粉裹匀以锁住水分，然后把鱼片捡出备用。
准备好的小香芹、小白菜切段，绿豆芽洗净，大蒜、生姜切末，小米椒切圈，与麻椒粉、十三香、辣椒酱、麻椒油搅拌均匀，另取一碗放入干辣椒、花椒备用。
锅内烧水，放入辣椒和花椒稍煮，煮软后捞出控干水分，接着锅内烧水加少许盐，水开后放入绿豆芽和小香芹烫一会，再放入小白菜煮30秒钟，将配菜煮至八成熟后捞出垫底。
锅中再次加入适量清水，水开后倒入鱼骨煮2分钟左右，打去浮沫，煮熟后捞出放入盘中，再次把水烧开，转成微小火将鱼片依次放入锅中，保持水温沸而不腾的状态煮1分钟，鱼片变白打卷后捞出控水装盘，倒入调好的料汁。
把锅烧热，多放些植物油，油温五成热时把控干水分的辣椒和花椒倒入锅中，小火炸出水分，待辣椒炸香变色后起锅，均匀浇在鱼片上激出料汁的香味，撒上葱花和香菜即可。