多种吃法。
但是真正新鲜的野生马兰头却不能直接吃，麻嘴麻喉咙不说，还有一股股苦涩味。
这是因为其在吸收阳光发生光合作用时生成的植物生化物质产生的。所以做菜之前最好先在水里洗净，再到开水里烫一烫，焯一下。这样能去其生涩苦味，而且能让马兰头吃起有滑嫩的口感。
经过这样初步处理以后的马兰头，你想怎么吃就怎么吃。
马兰香干是最常见的一种吃法。
马兰头焯水后切碎，香干也飞水后切碎粒，最好买那种带有咸味的香豆腐干，带有茶味的茶干更好。热锅放油，炒香豆腐干粒，根据自己的口味调味，加入切碎的马兰头，依个人口味加入适量盐、糖和麻油，拌匀后即可食用。
其次是马兰豆腐羹。水豆腐的爽滑和马兰头的清香可口可谓是相得益彰。
马兰头最好不要过夜，因为失掉水分后就不香了。如果采的马兰头多了，切碎后加上香干末和肉末炒香后还可以做各种馅料，可以包馄饨，烙盒子或是卷菜卷。
隔壁的宁波奶奶家里，每于夏天就总是采摘肥嫩的马兰头晾干，过年时用来作馅做包子。这种包子蘸了香油吃，有一股特别的香味。
一口咬下去酥脆中跳出一抹春天的清香。小花就特别欢喜吃马兰头菜包子。
小毛则更钟爱“四眼”做出来的简单清爽的凉拌马兰头：把处理好的马兰头切碎，放点煮好的五香花生米，再放点切碎的五香豆腐干，用酱油、麻油、精盐、白糖、味精辣椒油拌均即可。
明代笔记中有一首《马兰歌》：“马兰不择地，丛生遍原麓。碧叶绿紫茎，三月春雨足。呼儿争采撷，盈筐更盈掬。微汤涌蟹眼，辛去甘自复。吴盐点轻膏，异器共衅熟。物俭人不争，因得骋所欲。不闻胶西守，饱餐赋杞菊。洵美草不滋，可以废粱肉。”生动地描摹了马兰头碧叶紫茎的形态，其中所写的吃法和现在并无两样。
“这次我们语文老师布置的日记，让我们写马兰头。”小花说道：“小毛古古，你给我们讲讲和马兰头有关的典故，或者是故事，好吧？”
“这样的作文，我们老早子经常写的。好伐？”“四眼”呵呵笑道。
他又说道：“实际上，不仅仅是马兰头，刚才我们抓的洋辣子虫卵也可以写成作文的啊。把我们刚才怎么抓洋辣子的过程写出来，就是一篇不错的文章。”
“洋辣子这种东西，是害虫，我才不写的呢！”小花笑了笑，说：“好……好，表哥你既然全知道，那就你先来说说马兰头好了？”