替代部分味精和鸡精的作用），炒到断生，出锅装进大盆，铺平在盆底。
重新倒油，将青红花椒、豆瓣酱、姜蒜末炒香，再加入粗辣椒面，炒出红色后加水，然后是白糖和很少量的醋。
红汤煮开后，味儿略似小火锅麻辣烫。
这时转小火，将肉片依次下水，放时手要搓动，让它们片片分开，绕圈下锅，以免相互粘连，影响入味和火候。
稍等片刻，让肉片上的蛋清、淀粉凝住，保持其鲜嫩，才能推动肉片，让它们均匀受热。
肉片煮熟后，可朝汤汁里勾芡，也可以不勾芡。
顾恪选择不勾芡，因为他上一世吃的水煮肉片大多都没勾芡。
将滚烫的汤汁连同肉片倒进铺好蔬菜的大盆，先撒蒜末，再撒粗辣椒面和花椒面，让它们堆成一个小山峰。
烧一勺热油，从那小山峰上泼下。
小山峰在翻滚的油泡中“土崩瓦解”，热腾腾的麻辣爆香随之弥漫。
一层艳红的油浮在整个盆中，还在不断冒着零星的小油泡。
“好香啊。”这声感叹并不属于顾恪，而是小满。
她已不知不觉间将脑袋从旁边凑过来，像小黄小黑般，拼命嗅动着鼻子。
顾恪无奈摇头，取出筷子，夹起一片白嫩的肉片，在红油油的汁水里蘸了蘸，塞进她嘴里。
小满很默契地张嘴接住，脸上露出满足的表情：“好嫩，好滑，而且又香又辣。”
顾恪见状，只能缩减后面的菜式，麻婆豆腐是用不上了，宫保鸡丁却是早有存货，直接从仓库里取成品。
蒜泥白肉更简单。
肉一般选二刀肉（猪臀肉、坐板肉）。
所谓二刀，指的是杀猪匠习惯第一刀切带猪尾巴的肉，第二刀切的这块后腿肉。
它是做蒜泥白肉的经典首选。
当然，精五花肉也不是不能做这道菜，味道同样不差。
洗净后火烧猪皮，燎掉猪毛，也是破坏掉皮下汗腺，降低腥臊味。
冷水入锅，加上葱姜、盐、花椒、山奈、香叶、料酒，去腥增香（其实做肉菜加香料，基本都是这个原因）。
大火烧开后，撇去血水浮沫。
期间可以适量“点”入几次冷水，这与煮饺子类似，都是使其内外受热更均匀，避免外老内生。
以筷子插入肉最厚的地方，若不费力就可插入，且无血水溢出，这肉就算煮好了。
山谷里这种水煮的半成品熟肉皆是空闲时，厨房批量自动加工而成，再放到仓库存放。
无论是顾恪他们心血来潮，想自己动手做菜，还是路边摊交易，需要时随时取用。
最早千泉城交易的外来猪已陆续宰杀，在交易中用掉。
如今山谷里都是土生土长的“本地”猪群。
它们没有天敌，食物品质高，量还管够。
繁衍生长速度远超外界，一年稳定两次产崽，每次都能下十只以上的猪崽。
猪崽们的体质也很强壮，基本都能挺过哺乳期。
一旦度过吃奶的日子，猪崽们立刻就进入了天堂——外面异种牧草、粮食、蔬菜取之不尽，吃之不竭，绝不会再因抢不到“食堂坑位”而饿肚子。
大武的猪与上一世的土猪类似，“贴膘”并不快，养上七八个月才能出栏。
但玉龙洞府的好吃好喝好睡大大加快了这个过程，小猪猪五六个月就长得差不多了。
这时再继续养着，不会长肉，肉还会越来越老。
顾恪他们会定期筛选淘汰掉一部分。
送进加工坊，自动加工，分成各种猪肉存起来。
除了少数保留下来的公猪，其它小公猪会早早骟掉。
小母猪也只会保留体质最好的一批留下，确保种群的优生优育。
有现成的熟肉，剩下的工作不过是小萍儿葵花血气一扫，几大墩二