油代替。
接下来便是出汤的关键了，郭喜安将准备好的姜块剁成碎沫，用温水冲调成一碗姜水，少量多次地倒入调好味的肉馅中，每次倒入都要顺时针一个方向的搅拌肉馅，直到肉馅充分吸收了倒进去的姜水，再开始下一轮的倒水。
直到整碗姜水都被肉馅吸收，带点粘稠浆糊的感觉，这肉馅才算是做好了。
另外一个馅料是酸菜的，一种口味的吃着单调，她也是临时起意剁了些酸菜沫来做馅料，本来酸菜粉丝包也是很好吃的，可家里没有粉丝，郭喜安只能留下一点肉沫，做成酸菜肉沫馅的。
瞧见郭喜安端上来的这两盆馅料，孙婆子又拿眼刮子刮了她好几眼，嘴里咕哝“这么一盆子肉，留着每天吃个几片，也能吃上个几天了，你哟你”
郭喜安也不回话，嘻嘻笑着将发好的面倒了出来，握着擀面杖，拒绝孙大娘的帮忙，她自己来擀面皮。
灌汤小笼包好吃的秘诀，一个是馅料要调好，第二个就是这面皮要足够薄，要保证面皮够薄，包出来的包子又不会破皮，其中的细节可没那么好掌握。
不过这对郭喜安来说不是什么难事，她先将面团分成大小均匀的面挤子，手里的擀面杖熟练地不停滚动，小小的面团很快就变成一张张又薄又好看的滚圆面皮儿。
在动手包之前，郭喜安先给大家做了一个示范，包灌汤小笼包和一般包子有一点点区别，不能包得太满，里面得留下一点空隙，这样蒸出来的汤汁才不会把面皮撑破。
孙婆子毕竟是常年下厨的，一看就会，适应了一会儿就能包得很顺手了。
在郭喜安教学的时候，家里几个小的也看得认真，他们以前都没有包过包子，大丫手巧，看了一遍就能包得像模像样，二丫学着包了几个，才慢慢的掌握诀窍，也包得小巧玲珑。
就三丫和向佑向泽三个小的，尝试着包了好几个都不对劲，要么包着包着馅料撑破漏出来弄了满手，要么就是粗暴的圆球似的裹成了一个包肉的丸子，还是一个不规则的面丸子。
再又制造出几个大小形状不一歪七八扭的“小包子”后，三个小豆丁终于放弃了，郭喜安给他们安排了别的任务，去拿了簸箕，把包好的小笼包整整齐齐的放在上面。
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