腊月二十,快要过小年了。楚爹把家里能杀的猪宰杀了，与楚千军两个人，一人一个架子车,楚然也跟着，把猪肉都运到了镇上。这回是整猪运过来的，是楚然要求的,边角料下水啥的,都没留着。
到了镇上,才开始卸肉。瘸子是处理内脏啥的老手了，这东西冷水处理不干净，用热水味儿又大。他是带着皮手套子,先过冷水,再用温水，再用热水烫。水里还放着草药，再干净不过的。
处理好了,跟边角料一起，用店里的大锅大灶，下足了料，开卤。猪肉铺子，大锅大灶是不缺的,平时杀猪得烧水退毛嘛。后院里三个大锅呢。卤了一锅,酱了一锅。
那锅灶都在院子里,味道散得最快。
还没做好呢，香味儿就把到镇上办年货的人给勾得馋虫都出来了。
王家饭馆的老掌柜带着个小伙计就来了,小伙计抱着个大木盆，王掌柜的手里拿着钱袋子，“老弟,别管做了啥，我全包了。”
这大冬天的，也不怕肉放坏了，年前就是靠着这肉，也能吸引一批客人的。
楚爹笑得见牙不见眼，“老哥哥，不瞒你说，卤的都是下水边角料那些，一点儿好肉都没有的。家里没有大锅大灶，我这是打算卤出来带回家做年夜饭的，因着自家吃，料放得足，全是好材料。案子上这些肉卖了，都不一定够料钱的。”
王掌柜的心里就骂娘，还能听不出来，楚破虏这老小子是要抬价呢嘛。咬着牙说的，“咱俩啥关系啊，多少匀给老哥一点儿，就按后腿肉的价算，成不？”
“那多不好意思啊，回头老哥哥非得骂我不可。”
“行了，别在这儿跟我扯皮，就这么说定了。这是二两半银子，先给我来上五十斤的。”普通的肉三十文一斤，后腿最贵，五十文一斤，回去一盘子卤肉也就是三两，就算卖五十文，也是三倍的利。
楚爹哪肯卖轻易的就卖，“老哥，真没有那么多的，就两锅，总共能做出来多少啊。这样儿吧，卤的给你二十斤，酱的给你二十斤，行不行？”
“行。给我捞肉去。”
王掌柜磨着后槽牙认了。
“还没做好呢，闺女说卤得时间越久越入味儿，您把桶放这儿，明天一早开店之前，保准儿给你送店里去。”
哼
王掌柜的能说啥，站这儿半天了，那肉香味儿一阵一阵的往鼻子里冲，说是下水边角料，可一点儿都没有下水味儿，便是肉香。他这开饭馆子的，闻着都想吃了，还愁卖不出去嘛。只能认了。要是一般的东西，早走人了，惯他这臭毛病？
第二天一大早的，果然，还没开门呢，瘸子就给送了一大盆的肉，一边是卤的，一边是酱的。都是猪心猪肝这些，还带了两条排骨，只放了两个猪蹄，两上猪尾巴。王掌柜的一看，心里的气就散了七分，这干买卖，就怕买的东西贵了。昨天还觉得楚破虏不讲究，今儿个一看，没给送大肠小肠肺子啥的，到是挺实诚的。
那肉都还冒着热气呢，先上后厨一样给切了两片，他先自己尝了尝。哎哟，那个香啊。带着一点儿甘草味儿，还有不知道什么味儿的清新味儿，还有一些药材，卤的入味，空口吃刚好，酱的味儿更重一点，下酒正好。那最容易做老发硬有猪肝，也不知道人家是怎么做的，一点儿都不硬了。当天靠着这个卤味，客人多了两成，多赚了两头猪的钱都不止。
当天晚上就又跑来买卤味儿，肉铺早收摊了。楚爹和瘸子正就着卤大肠，啃着酱猪蹄，一口肉一口酒的吃得美呢。早上楚然给挑那些肉的时候，楚爹还心说这闺女，咋那么实诚呢。边角料里就那几样还值点儿点了。你倒是多给捞点儿大肠小肠啊。平时都是白扔的东西，换钱不好吗？结果吃饭的时候，闺女给切了一盘子卤大肠，香的呀。才知道闺女一点儿都不傻，把好的都留下了呢。
王掌柜都来了，能不让让吗？真就是客