浓白香醇的彘骨羹中，数片彘肉埋没其间，只是露出一角。黑褐的陈皮、翠绿的葱段、明黄的姜块，数种颜色相互搭配，看着便觉得十分赏心悦目。 彘肉不少，将所有彘肉全部处理完，足足装了八个大陶碗。沈于归与阿黎将八个大陶碗皆放进扇笼的扇屉中，扇笼早已生了火，如今只需等着便罢了。 这姜豉便是将彘肉蒸得无比软烂，故而今日这道吃食的制作时间相比以往的吃食也要长些，这也是为什么沈于归特意要提前准备了。 将装着陶碗的彘肉放在扇笼中蒸着，各人依旧是该做什么还是做什么去。直到天色渐晚、日落西山了，沈于归这才回来，掀开扇屉，看看彘肉情况。 经过了数个时辰不断的高温蒸制，陶碗中原本固态的彘肉如今已经软成一摊烂泥了。除了最上层那层彘皮依旧完好以外，底下的彘肉，已经完全不复先前模样。 沈于归用竹箸，仔细挑去碗中葱段、姜块、陈皮不用，又细心撇净蒸出的油沫，将碗中吃食调了个个儿，彘皮向下捞在海碗内，里头肉汤用洁净棉纱过滤，倒入汤碗中，置于窗户旁通风阴凉处使其自然凝冻。 此时虽已是寒食、清明时节，但汴京城内晚上的温度还是有些低，故而只需放上一晚，便能自动凝冻，无需用冰，也算是节约成本。 翌日，正好便是寒食。沈于归早早地就来了脚店，进了后厨里一看，昨日还是如同肉汁一般的吃食，如今却已经凝冻成块了。 冻好的姜豉的形状与那道滴酥水晶脍有些类似，皆是软软弹弹的。不过那滴酥水晶脍成色透明，颜色又浅，甚是好看；而这道姜豉由于陈皮等佐料的缘故，却是色泽黝黑，单论卖相，不如那水晶脍。 不过这色泽却是与豆豉颜色无二，又因以姜调味，故而名叫“姜豉”。 沈于归备了些芫荽与韭黄，春日里正是蔬菜疯长的时节，此时的菜蔬不仅便宜，口感也是一年之中最好的。 芫荽也就是后世的香菜，这东西可是见仁见智，若是喜欢的，便是喜欢得不得了；若是不喜欢的，恨不得拔净这世上所有的芫荽地。 不过沈于归倒是挺喜欢，春日里嫩绿的芫荽一抓就是一大把，长势喜人。嫩绿的芫荽叶片与枝干，看着便不禁心生欢喜。 韭黄亦是春日里饮食桌案上的常客了，“细雨剪春韭”，而此时正是细雨纷纷的清明时节，韭黄也是最为鲜嫩的。 沈于归取了芫荽与韭黄，将其洗净，切成半截手指的长度便够，分别装于两个精致小碟内。嫩绿的芫荽散发着阵阵清香，韭黄亦是白中带着微黄，好看得很。 此时的芫荽与韭黄上还带着方才清洗时留下的水珠，不断反射着光线，使得这两碟菜蔬看着又新鲜，又美味。 沈于归用小匙将陶碗中的姜豉取出。滑溜溜的姜豉在沈于归的手中倒是十分乖巧听话，排排坐好。沈于归取了一块，将其切成细长条状。 切姜豉基本不怎么用力，只需拿稳菜刀，掌控方向，若有若无地轻轻一划，一条姜豉便已经切好。不过这对于刀工倒是一个考验，若是掌握不好方向与速度，一块完整的姜豉也能被切得支离破碎。 沈于归切了十条姜豉，将其装入盘中。最底层摆放四条，上一层摆放三条，再上一层摆放两条，最后一条便摆在顶层，如此便摆出一个类似金字塔的美丽形状。 最后一步便是浇汁了。沈于归取了些醋汁、豉汁、姜汁，将其按比例进行调兑，最终将调兑好的料汁淋于姜豉表面，外带芫荽、韭黄各一碟，即可上桌。 装于白色瓷盘