。 如此一来，沈于归便看明白了是如何做。于是亦自告奋勇，按着方才自己看见的方法照着做起来。 做这鸭签其实并不难，而且在用彘油膜去裹紧鸭肉的时候，总让沈于归没来由地想到一味自己从前还颇喜爱的吃食——春卷。 将碗中鸭肉尽数裹进彘油膜里，阿黎已经帮忙提前烧了热油，此时油温正好，于是橱役便将方才卷好的鸭签放入油锅中烹炸。 热油一接触到鸭签，便发出“吱吱“的诱人声响，油锅中亦相应地翻起泡泡。而锅中的鸭签遇上热油，则开始以肉眼可见的速度变得焦黄。 若要形容整个过程，倒与后世的炸油条有些相像。不过因为鸭签中大部分皆是荤油，故而炸制时产生的香味可比炸油条的香味要诱人得多。 油锅中鸭签不断受热，橱役还不时对其进行翻面，使其各处受热均匀。待到锅中鸭签变得坚硬焦黄，橱役赶忙将其捞出。 橱役将捞出的鸭签斜切成片，精心摆放于瓷盘之中，一圈一圈摆下来，最终摆出一朵莲花形状。 这朵莲花里外、上下均各有三层，所以无论从哪个角度看去，皆是错落有致、层次分明。从高处俯瞰，便是一朵正在盛放的莲花，若是侧着看去，便是像一座宝塔形状。 炸好的莲花鸭签的外皮呈现金黄的颜色，看着便是酥酥脆脆的口感，凑近时便能闻到炸物所特有的焦香。 沈于归用竹箸夹起一块小尝，外层的彘油膜很好地包裹住了里头的鸭肉，故而外皮酥脆，内里却是咸香鲜嫩，外酥里嫩，口感可谓妙极。 嚼着软嫩的鸭肉，不时还能吃到脆爽的笋丝，咬在口中“咔嚓咔嚓“的。 除了带来更好的口感，笋丝亦中和了这道莲花鸭签的油腻。一口下去，鸭肉的清香与冬笋的营养完美融合，当真是一道好菜！