其中一个橱役倒是立即接了话：“娘子，这莲花鸭签俺会做。” 沈于归看着他，那橱役接着道：“俺娘是姑苏人，小时候新年的时候，家里得了鸭子，俺娘便会做这道莲花鸭签。” 阿竹突然想起来什么：“正是正是！那食客方才亦说他是姑苏人氏！” 沈于归见如今有鸭，食客又想食鸭，这岂不是正好嘛，于是拍板决定道：“那便用这些鸭子来做莲花鸭签好了，正好，脚店中还没有这道菜呢。” 既然已经做了决定，于是四个橱役便一起将几十筐活鸭全都宰杀了。宰杀完毕，便由那位橱役来做莲花鸭签。 那橱役去净了手，又在厨房中看来看去，似乎是在找什么东西，沈于归好奇道：“是还需要什么食材吗？” 那橱役点头：“还需要一样彘油膜。” “彘油膜？”阿黎十分疑惑。 沈于归道：“这彘油膜其实就是包裹在彘内脏上的一种油脂，待将其揭下后会凝固起来，薄薄一层，如膜一般。” 阿黎点头，突然又想到了什么：“姊姊，前几日咱们不是还用彘肉做了菜食吗？奴家记得当时阿桃从彘内脏上摘下来了什么东西，奴家看着怪恶心的，却也没舍得扔，好像是让阿桃放在哪个陶罐里了的……” 说着，便顺着厨房里陶罐子摆放的顺序一个一个寻找，正打开一个罐盖：“找到了，就是这个！” 阿黎将陶罐里的东西取出来，那橱役一看，便道：“对对对，就是这个！” 沈于归看时，那彘油膜形状如同一张渔网，虽是轻薄，可上面全是破洞。由于其本质还是油脂，故而呈现出较淡的白色，若是不喜欢，看着倒真有些倒人胃口。 那橱役接过阿黎手中的陶罐，取出一张彘油膜，锅中将水烧滚，放入彘油膜，只是略焯一焯水便又捞出来，放于一旁。 准备好了彘油膜，橱役又取了鸭胸肉，先是切成薄片，后又切成细丝。沈于归在一旁看着，这橱役刀工也不差，下刀又快又准，没过一会儿便将一整块鸭肉切成粉嫩的鸭肉丝。 切好了鸭肉，橱役又开始来准备相应配菜。由于鸭肉本身含有油脂，此菜又要用到彘油膜，故而配菜需得搭配些解腻吸油的菜蔬才行。 不过如今入了春，菜蔬的品种相对冬日也多起来。只见那橱役取了冬笋，将其亦切成丝。白白嫩嫩的冬笋被切成细小的丝状，一小条一小条的，甚是可爱。 将鸭肉和冬笋皆备好，接下来便开始腌制调味了。橱役往鸭肉中加入少许盐巴与鸡卵清，又加了一小匙面粉，开始对其进行搅拌。 面粉与鸡卵清遇上鸭肉与不断的搅拌动作，逐渐在鸭肉的表层形成一层薄薄的、肉眼可见的薄膜，如同给鸭肉穿上了一层衣裳。待搅拌得差不多了，又将方才切好的冬笋放进去，一起接着搅拌。 待到搅拌均匀了，那橱役将方才焯过水的彘油膜于案板上均匀铺开。方才缩成一团时，彘油膜还显得粉嫩，如今完全铺开，便是白花花的一层。 橱役将方才已经搅拌均匀的鸭肉等堆叠于彘油膜的一端，食材量取得并不多，只是矮矮一层便已经足够。 将鸭肉堆好，橱役细致地将外层的彘油膜卷起，将里层的鸭肉包裹住。如此卷了两圈，便操刀将已经卷好的部分同剩下的彘油膜割裂开来。 如此，一根“签”便已经做好了。裹着鸭肉与冬笋的彘油膜形状宽宽扁扁，当真如同寺庙中所求的竹签一般。这“竹签”通体白色，但也有些裹不住内部鸭肉的地方便呈现出淡淡的粉色来