桃阿竹，沈于归又回到厨房来，见厨房里青烟袅袅，雕梅扣肉已经开始蒸了，阿黎却并未闲着，又开始捣鼓起一尾新鲜的活鱼来。 阿黎见沈于归回来，笑道：“趁着蒸雕梅扣肉的时间便将这清露蒸鱼也一同做了，早些做出来也能早些挂上水牌出售赚银子了。” 沈于归凑过去，见阿黎正洗着一尾肥大的鱼，鱼鳞已被处理好，刮得干净，真可谓是“片甲不留”。阿黎将鱼清洗干净，便又忙着去准备葱姜等佐料。 沈于归仔细看那鱼，竟分辨不出是什么种类。阿黎笑道：“这鱼约莫是淮河白鱼吧。” 沈于归奇道：“阿黎竟能分辨得出此鱼种类？” 阿黎摇头笑道：“奴家哪里认得！不过如今正好是淮河白鱼的盛产时节，自然，汴京城中淮河白鱼价格不比往日高昂，故而许多人家都会在此时买白鱼来食。” “淮河白鱼鱼肉肉质鲜美无比，最适合清蒸，再配上酸酸甜甜的青梅，鱼肉无需再多调味，只需保持自身肉味鲜美即可。” 阿黎一边解释，一边在鱼身上打了横竖交错的花刀，又将切好的细细的姜丝堆在上面去除腥味。 阿黎打开方才从崔大娘处拿来的另一个陶罐子，打开来，里头是崔大娘亲自熬的青梅酱。 古法所制的酱毕竟受到制作水平的影响，若是静置，不消多时便会出现明显的分层现象。眼前的这罐青梅酱便是如此，表层清澈透明，颜色青脆如同嫩竹，而到了下层便是真真正正粘稠的酱了，颜色也更加深沉些，还时不时带着些许绿色的固体，大约便是青梅果肉了。 阿黎找来一柄干净的长勺，小心翼翼伸入陶罐，并不搅动起底层的酱，只是取上层清澈的青梅汁水。阿黎将青梅汁水尽数淋在鱼上，使鱼身的每一处皆沾上汁水。