状备用。一旁又起锅烧油，将切好的彘肉块油炸，彘肉遇到滚油，瞬间响起“滋啦啦”的美妙声响。 不消一会儿，肥瘦相间的彘肉在菜籽油和高温的共同作用下，表皮已经变成诱人的金黄色，似乎稍用竹箸轻轻夹一夹便能听到清脆的酥皮声响。 将炸好的彘肉捞出放于瓷盘中，阿黎在顶部切了横竖相间的花刀，这样更方便后续的青梅入肉味。 这道雕梅扣肉的主角彘肉已经就绪，阿黎便开始忙活另一样东西——糖浆。 糖浆其实就是后世的糖色，在后世烹制红烧鱼、酱鸡、酱鸭、卤酱肉时，可是一道必不可少的环节。而对于需要用到糖色的吃食来讲，糖浆所熬的口感好坏、颜色深浅，皆在不经意间影响着整道吃食的口感与美观。 熬糖浆所讲究的无非就是两点，一是火候，二是时间。阿黎将清水加入至已提前清洗干净的锅中煮沸后，撒入一把糖霜，随后又往锅里滴了些油。铲子在锅中按着一个方向缓缓搅拌，此时便是熬糖浆的关键了。 底下的火候不能太大，只是中火，于是阿黎抽了些柴草出来，让火势稍微小些，手上动作却似是不会累似的，只是旋转着不停。 慢慢转着转着，本可以看得见的糖霜便彻底消失在一圈一圈的搅拌里，糖浆中泛起的气泡如同鱼儿在水中所吐的小气泡一般，先是沿着锅边聚集，随后慢慢扩散至中心，越来越多，越来越多，竟不知何时，占据了大半个锅面。而锅中糖浆的颜色，也随着糖霜的消失而变得越来越浓。 就这样熬制了约大半柱香时间，阿黎的手酸了便换沈于归来搅拌，直到糖浆越来越粘稠，颜色也越来越深，便算是这糖浆已经熬好了。 阿黎趁热将糖浆浇在方才炸好的彘肉块上。甜甜的、热热的糖浆遇上炸得鲜香的彘肉，一股甜蜜立即蔓延了整个厨房。 阿黎将彘肉块放在瓷碗里，一个碗里很讲究地只放一块肉，并不放多。随后又打开方才从崔大娘处得来的装着雕梅的陶罐子，将翠绿的雕梅塞满每块彘肉顶，一点儿缝隙也不露出来。虽说彘肉看着没几块，可这方法将青梅用下去，一大罐子青梅竟也用完了。 只见阿黎又重新生火，将这些瓷碗用稍大些的瓷盘盖上，放入锅上蒸。沈于归好奇：“阿黎，不知这雕梅扣肉蒸熟之后可还有什么步骤？” 阿黎笑道：“没有了，这便是最后一步。” 沈于归担心着今日开张一事：“不知这彘肉还要蒸多长时间？可赶得上今日午食开张？” 阿黎答道：“这肉起码要蒸上两个时辰才能好呢！今日只怕是不能挂上食肆里的水牌出售了……” 沈于归内心算道，两个时辰……那便是四个小时。看看日头，当下方过巳时，等到雕梅扣肉蒸好，早已是下午了。 且如今自己与阿黎都在厨房里头困着，就算有食客来也无人招待，就算阿桃阿竹抽空招待了却也无人做这吃食……罢了罢了，便叫阿桃阿竹掩了食肆大门，今日便歇一日罢。 阿黎刚盖上锅盖，添好柴火，便听沈于归叫阿桃阿竹掩了食肆大门，便道：“姊姊，虽说这青梅菜食制作耗费时间虽长，可是阿桃阿竹所做的两味冰雪吃食却并不麻烦。等日头落山稍凉爽些了，便叫她们推了推车出去，拿些冰镇着，推车出去卖去。” 此话也甚有道理，若是一日不开张，食肆便一日没有进账。如今自己的生意规模日渐壮大，沈于归还期望着能早些攒钱将食肆换个位置更好些的地段呢！为了这个目标，如今能多赚些、多攒些，便能离这个目标更近些。 吩咐好了阿