都看到了那蛟头镇的小厨师，将烹煮高汤的老母鸡捞了出来，这意味着高汤煮好了。 观众们自然也都十分好奇，刀工这么精彩的小厨师，不知高汤水准是不是也同样地好？ 他们期待地望向了特写投影，然而几秒后，观众席里很多人都露出了失望的神色。 这锅高汤虽然看起来十分浓郁，也用心撇走了所有的浮末，但是看起来还是有些……太浑浊了。 并不是说这锅高汤就真的浑浊，只是在这种水平的比赛上，哪怕是这样精心烹煮的高汤，也显得排不上档次了。 观众们有些失望，但有些观众心里还是可以理解的。 毕竟毕昉只是一个偏远地区来的厨师，能有这样超越妖都所有厨师的刀工，已经是让人惊艳无比的表现了。 如果在高汤水平上也全面碾压，那似乎是天方夜谭的事情。 想到高汤，许多观众的视线都下意识要转到杜洞尕的料理台上，想看看他正在做什么。 然而，下一秒，毕昉却做出了一个令人奇怪的动作。 “她……在干什么？” 有观众露出了疑惑的神情，惊讶地看着台上的毕昉。 只见原本捞起材料以后就基本定型的高汤，毕昉居然还在煮！ 可是高汤里面已经没有材料了呀，再煮要煮什么？ 在众人惊讶的视线中，毕昉拿起刚才就已经掺好水的鸡肉茸，一边搅着锅里的高汤，一边细水长流地把那锅鸡肉茸倒进了汤里，直到和高汤完全混合。 一锅原本就不够清亮的高汤，如今变得更加浑浊了。 台下的观众们“哗”地一下炸开锅了。 “这是在干什么，那这锅汤熬了这么久，不是白煮了吗？” “搞什么，刚秀完刀工，现在又疯了！” “天啊，就算这锅汤不够清亮，但也是勉强能用的。现在倒了这些东西，基本上没法用了吧……” 观众们七嘴八舌、议论纷纷、争吵不休。 基本上所有的观众看到毕昉这样的操作都皱起了眉头表示不赞同，有的甚至叹气表示惋惜。 一锅汤可是要熬好久的，这锅搞砸了，还够时间熬吗！ 评委席上的评委们也看到了这一幕。 原本他们都被毕昉的刀工震惊到了，此时看到她仿佛摆烂般搅和这锅高汤，都忍不住微微皱起眉，摇了摇头。 看来这个小厨师，刀工虽好，高汤功夫却实在次得很啊。 毕昉却根本不在意其他人的反应，她正在专心致志地吊汤扫汤。 原本高级清汤是讲究一个“无鸡不鲜、无鸭不香、无骨不浓”的，但是文思豆腐这道菜是素菜，讲究的就是一个清爽口感，所以毕昉只用了老母鸡来熬制汤底。 因着汤里只放了老母鸡，所以吊汤时也用不着“红哨”了，只要用鸡胸肉做成的“白哨”来吊就行。 毕昉把鸡肉茸倒进汤里以后，就用勺子轻轻把肉茸拨均匀，然后继续用小火熬煮。 这个小火熬煮的过程就叫做“吊汤”。 因为在熬煮过程中，鸡肉茸会将高汤里原本鸡块析出的杂质吸附，并且在这个过程中，肉茸本身的香味也会溶入到高汤里面。 这一步是高级清汤制成的关键，也是从“毛汤”到“清汤”的必要过程。 有些厨师收一个高汤，可能要用肉茸收