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第15章 做卤肉(1 / 2)

上一次分的肉,张晓和她娘做了各种好吃的,硬是吃了一个月才吃完,炸丸子和炸排骨最受小孩的喜欢,至于大人们,对心肺汤赞不绝口。

所以这次分肉,至少猪心肺和排骨都是要拿一些回去的,还有五花肉也要一些,熬油用的大肥肉那是必须的,瘦肉也要一些,搭配着大肥肉一起剁成肉馅,就可以做丸子,上一次的炸丸子用的五花肉,对于张晓来说,有点肥了。

大猪头张晓也想要,她打算试着做做卤肉,而卤猪头肉那是最香的了,卤好了切一盘给爷爷他们下酒,最好不过了。

上次分肉张晓没时间去,这次分肉张晓就跟着去了,为了显示公平,都是抽签决定选肉的先后顺序的,之前那次是张晓她奶刘老太抽的签,抽了个2号,所以选的肉都好,这次她奶让她抽,张晓就不是个手气好的人,前世公司抽奖啥的,她从来都是个安慰奖,啥好东西都没她的份,为了自己的口腹之欲,张晓自己不抽,还喊她奶自己抽,推来推去,后来抽到个8号。

不过这也是很好的了,第一生产队三个村子,张家村、陈家村和徐家洼,加起来有180多户人家,只张家村就有95户,陈家村有60户,徐家洼只有25户。每年杀猪分肉的时候,都是在张家村的打谷场进行的,能在180多个编号中抽中8号,不得不说,手气也是很不错的了。

第一生产队每年杀5头猪,秋收过后杀两头,过年分肉的时候杀3头,每年杀猪的时候,都是请的陈家村的屠宰高手陈师傅来,陈师傅人称外号“杀猪刀”,干活干净利索,一头猪在他手里,半个小时就完活,3头猪,在村民的帮助下,那也是一个半小时不到就完活的。

分肉时,全队男女老少都聚齐了,最高兴的还是孩子们,一年中平常时候是吃不到肉的,只有在年底分肉的时候才能吃到,所以一个个都高兴的在人群里钻来钻去,只等着杀了猪分到肉就赶快回家喊自家老娘给做一顿好吃的。

杀猪的时候,把猪捆上腿、捆上嘴放到案板上,快准狠,一刀毙命,一般这个时候,孩子们都是尖叫着扑到老娘的怀里不敢看的,有少数胆大的孩子,眼睁睁看着猪断了气,那也是吓得白了脸,张青树就是这其中的一个。

轮到张晓家选肉的时候,照旧是大肥肉要了5斤、五花肉要了3斤,瘦肉要了2斤,猪心肺目前没人要,所以直接要了两副,排骨也要了四五根,家里孩子喜欢吃炸排骨呢,至于猪头,因为想要的人多,所以只要了半个。

这么多肉端回家,又是让人羡慕的眼睛发红。

一般人家分得肉后,回到家大人们就切一点猪肉,配上白菜、粉条,猪肉白菜炖粉条,让孩子们先解解馋。剩余的猪肉就加点盐巴腌起来,或者直接拿去院子里用雪埋起来,后面什么时候吃都不会坏。

不过老张家现在可没空管其他的,因为张晓她奶已经带领着三个儿媳妇和张晓开始处理拿回家的肉了。

大肥肉直接切成大块,下锅熬油,这个年代的猪都不喂饲料,肉香,熬出来的油更香,熬好了放在罐子里,这时候天冷,一晚上就会结成雪白的油块,炒菜的时候舀一勺放进去,特别香;熬油剩下的油渣,给家里孩子每个人都分了两块,香香嘴巴,张晓也喜欢吃,撒点盐或者糖上去会更好吃,不过刚炸出来,大人们都不让多吃,容易上火;剩下的油渣留着炒菜,不用放油就很好吃了。

五花肉就用盐巴腌了挂在厨房的房梁上,想吃的时候就割下来一块,切成片用油煎一下,直接配着白粥,那滋味是真的好;猪心肺收拾干净,一副直接煮了,还是做成麻辣口味的,家里人都喜欢;另一副就切成块,用油炒了放着,什么时候想吃了就简单加工一下,或者偶尔给家里孩子拿一块当零嘴吃,都是很不错的。

至于瘦肉,已经被赵翠芬带着三婶周燕,和留下的大肥肉一起剁成了肉馅,开始炸肉丸

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