千多年的吃蟹历史。”
“而经过长期的历史沉淀,人们发现,在我国三个地区生长的河蟹品质最好,即华夏有三大名蟹,分别为:地处苏皖两省的古丹阳大泽河蟹——花津湖大闸蟹;河北白洋淀河蟹——胜芳蟹;江苏固城湖河蟹——固城湖大闸蟹。”
“在这三大名蟹中,历史最悠久的要数古丹阳大泽的“花津蟹”。”
“历史上,古丹阳大泽包括:丹阳湖、石臼湖、固城湖、南漪湖以及周边地区一大片低洼湿地,面积近三百万亩。”
“这块湿地横跨苏南和皖南,呈三角形,还被称河蟹“金三角”。”
“久而久之,大闸蟹已经久负盛名,被称为“蟹中之王”。”
“明代文学家张岱曾夸赞大闸蟹说:“不加醋盐而五味俱全”。”
“唐代诗人李白曾赞道:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱,且须饮美酒,乘月醉高台”。”
“第三,本领特殊!”
“为趋吉避凶,大闸蟹还具有很强的自我修复和保护能力。
“若是受到强烈刺激,亦或是机械损伤,还有蜕壳不出的时候,就会丢弃胸足,从而成功脱逃。”
“当抓大闸蟹的时候,若只抓住一两只步足,它就会迅速地将其足脱落而逃跑。”
“而以后,还可以长出新的足来。”
“正因如此,在大批的成蟹起捕时,有时可以看到大闸蟹的胸足大小差异很大。”
“这就是就是自切再生的结果。”
“大闸蟹之所以有这种特殊本领,是因为其断肢都有固定部位,总是在附肢的基节与座节之间。”
“这个构造非常特殊,不仅能够再生长出新足来,还能防止出血。”
“只不过,自切再生的本领只有在幼蟹生长蜕壳阶段才存在。”
“当成熟以后,大闸蟹轻易是不会再生新足的。”
“第四,蟹之八件!”
“蟹之八件大家肯定都知道,只是大家不知道蟹之八件还是根据大闸蟹发明的。”
“之前说过,到了明清时代,吃螃蟹已经发展成了文人雅士之间的文化交流,为此,基本上每个人都有一套专用工具,俗称“蟹八件”。”
“根据相关记载,明代最初发明食蟹餐具的人,名叫漕书。”
“他先是创造了锤、刀、钳三件工具,主要是为了对付螃蟹的硬壳,后来逐渐发展为八件。”
“之所以发明这些工具,自然是为了吃蟹减少麻烦,吃得方便畅快。”
“而在当时,吃螃蟹还又分“文吃”和“武吃”。”
“所谓的“武吃”,其实就是指用手抓、用牙啃,主打的就是一个“快”字。”
“而“文吃”则就是使用工具。”
“后来从明代至民国初年,在此基础上,又发明出了十件、十二件。”
“甚至发展到鼎盛时期,最多的一套吃蟹工具竟然多达六十四件。”
“一开始,这些食蟹工具一般用铜制作,考究的则用白银制作。”
“因为从坚韧度来说,金虽贵重,但硬度不及银,而铜又很容易污染食品,所以按理说,上乘的“蟹八件”也应该是白银制的。”
“其工艺极为精巧,刮具形状有点像宝剑,匙具有点像文房中的水盂。”
“盛蟹肉用的则是三足鼎立的爵。”
“这些食蟹工具,又都配有圆形或荷叶形状的盘,盘底下有雕成龙状的三足。”
“蟹八件包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙,分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能。”
“总结起来十二个字:造型美观,闪亮光泽,精巧玲珑,使用方便。”
“螃蟹蒸煮熟了端上桌,别看热气腾腾的,但已经可以使用。”
“吃蟹人把蟹放在小方桌上,先用圆头剪刀逐一剪下二