20世纪90年代，随着蟹类需求的增长，渔民们发现，将乔纳蟹卖给感兴趣的加工商后，还可以赚到额外的钱。”
“因此，这种螃蟹越来越多地出现在菜单上和北美各地的零售店。”
“近年来，乔纳蟹也开始逐渐走上我国市场。”
“目前我们在市场所遇到的乔纳蟹，基本都为公蟹。”
“价格差不多在六十元一公斤。”
“冰鲜的乔纳蟹适合用避风塘炒和麻辣香锅的做法。”
“而鲜活的建议炒年糕、葱姜炒等烹饪方式。”
江南先讲了讲乔纳蟹的生活方式，接着将其讲到了餐桌之上。
甚至精细到了价格和做法。
而他并没有停下来的意思，继续科普这道黄蟹的其余七种螃蟹。
“在八种黄道蟹中，珍宝蟹最为出名。”
“这种蟹主要分布在太平洋的东北部。”
“因华盛顿州小镇Dungeness而得名。”
“由于只允许捕捞公蟹，还被称做太子蟹。”
“之所以将母蟹全部放生，主要是为了保证当地野生种群的数量，使得资源具有可持续开发。”
“诚如其名，“珍宝蟹”是一种极具价值的珍品。”
“它们的蟹壳背部呈淡红至棕色，部分前面有紫色斑点，下腹为白色至淡橘色，蟹钳为白色，最后尾节尖端呈圆形，甲壳平均宽度约二十厘米，大部分的重量为六百克至一点五公斤。”
“加拿大和米国是主要的捕捞国家。”
“由于捕捞波动性较大，米国主要捕捞季集中在十二月开始，但是近几年受天气、蟹肉饱满度不符合捕捞标准等问题影响，开捕季基本都会延迟一个月。”
“加拿大珍宝蟹全年都有捕捞，但主要还是集中在四月至十一月。”
“以前它们的消费市场主要在欧美，但是这些年来随着我国进口海鲜市场的不断开放，国内市场对珍宝蟹的需求增加迅猛，也成为主要的消费市场之一。”
“珍宝蟹个大肉质鲜嫩、甜美，在中国市场基本都是活鲜售卖。”
“上好的品质，外加运输、暂养成本，也使得它们的售价较贵。”
“仅仅一斤，就要达到一百元左右。”
“此外，珍宝蟹还有黒蟹和白蟹之分。”
“一般黒蟹价格更高一些。”
“根据入行多年的“老司机”总结，有以下几方面原因可供参考。”
“首先，白蟹捕捞区域远，捕捞后运输路线较长，珍宝蟹脱离自然环境时间越久，质量自然就差一些。”
“其次，白蟹通常在外海捕捞，黑蟹通常在近海捕捞。”
“包装厂的海水通常是近海取水或者配置海水。”
“综合来说，近海的黑蟹相对更适应临时暂养环境，鲜活度更好。”
“鲜活的珍宝蟹适合清蒸和芝士焗烤。”
江南一口气讲了一大堆，自始至终，口齿清晰，没有丝毫的含糊，让人听得很清楚，也很舒服，不知道的还以为他去德云社进修过呢。
“面包蟹外壳呈红棕色，整体为椭圆形，犹如一只行走的面包，故而得名。”
“面包蟹遍布整个东北大西洋，主要还是集中在西欧大不列颠群岛附近海域。”
“由于是英国、法国、爱尔兰、挪威等国的重要水产，因此也常常被叫做“英国面包蟹”或“爱尔兰黄金蟹”。”
“它们的第一步足演化为一对强壮的大螯，其它步足尖端尖锐且有刚毛覆盖，大螯和其它步足顶端均为黑色。”
“外壳宽度通常为十五厘米，最大可达二十五厘米。”
“幼体外壳呈紫褐色，并拌有白色斑点。”
“与乔纳蟹和珍宝蟹不同，面包蟹的雌蟹体型普遍大于雄性。”
“在欧州，面包蟹是非常重要的螃蟹种类。”