陈安平继续讲解油焖大虾这道菜。
“油焖大虾这道菜,首先第一步就是处理虾。拿一个剪子,把虾枪给剪去,值得注意的是,剪虾枪的时候要剪到虾枪的根上,这样剪出来,里面的沙包就容易挑出来了。”
陈安平边说着,边用剪子去处理虾。虽然陈安平年龄有些大了,但处理出来的虾还是很完美的。
只能说国宴主厨不愧为国宴主厨,做什么菜做的都是特别的漂亮。
“然后,咱们把虾须虾爪都给剪掉,把尾尖给去掉,把这些东西都给剪起了,剪的漂亮一些,这样顾客吃的时候才舒心。然后就是剪虾背了,剪虾背的时候就要存下的第二个节处开始剪,然后就把虾线给挑出来。这样一个虾就处理好了。你们也来试试看,第一次处理虾不用处理太多,一人先处理一百只就行了。”
说完,陈安平就坐在了厨房的椅子上,兴致勃勃地看着顾辰、陈文彦二人处理虾。
凭借着刚才的学习卡,顾辰也是一点就通,处理起虾来也是随心应手。
而陈文彦与顾辰相比,处理虾的速度不仅慢,而且处理出来的虾也不太好看。
这二人处理虾的情况是让陈安平既点头又摇头。
正所谓没有对比就没有伤害。
陈安平看着陈文彦处理虾的情况,都恨不得冲上前去打他两巴掌。
好好的虾让他处理成这个样子,这些虾落在他手里可真是不幸,死了之后还被人弄出这副鬼样子。
而顾辰处理虾的情况则是让陈安平很满意,心想要是顾辰是我孙子该多好啊。
还好在自己晚年时能捡到这么一个徒弟,这个徒弟的天赋真是让他这个老头子都有些羡慕。
不一会儿顾辰就处理完了100只虾,而此时的陈文彦才刚刚处理了50多只虾。
当别人已经把这件事干完了,你就会越来越着急,而你一着急,那么你自己的活儿也就干不好了。
当陈文彦发现自己旁边的顾辰已经把这些虾都给处理完之后,他也是变得越来越着急,手里的动作也开始不细致了。
陈安平见状也是连忙走向前去,轻轻地拍了拍他的肩膀,“不用那么着急,慢慢来,慢工出细活。”
听了陈安平的话,陈文彦也是变得不再急躁了,手上的动作也是变得更加细致了。
这种感觉就好像自己小时候因为考试没有考好,被爸爸追着打。
被爸爸打完之后就跑到爷爷这里来哭诉,爷爷在那时所安慰的话,和现在的语气一模一样,让他感到很是舒心。
没用多长时间,陈文彦也是把这些虾都给处理完了。
看着陈文彦已经处理完虾之后,陈安平也是上前就往陈文彦的脖子上打了一巴掌。
“你看看你处理的这些虾,你处理的是什么啊?这些虾在你手里它们可是遭老罪了,你再看看人家小辰处理的虾。人家处理的虾,那是多么的完美。这样一比,差距就显现出来了。赶紧给我把这些虾找补找补,做的漂亮一些。”
听到陈安平的话,陈文彦也是丝毫不敢懈怠,马上又继续处理一些他之前没有处理好的虾。
陈文彦也有些想不明白,为什么都是人,而顾辰处理的虾就是要比自己好呢,难道人真的有天赋这一说吗?
难不成我真是笨蛋?
看着陈文彦已经处理好了所有的虾,陈安平也是起身准备教油焖大虾的第二个步骤。
“油焖大虾的第二个步骤就是炸料油。先往锅中倒油,等油烧到三成热的时候放入花椒。注意,油温一定不要过高。等油已经完全热的时候,就就把锅离火,给它端到一边。”
边说着,陈安平就把手中的锅端到一旁了。
别看陈安平年龄有些大了,但端个锅还是毫不费力的。
“把锅端到一旁后就开始放入葱姜。姜要少放一些,而葱就要多放一些