吃！”
糖油果子在明朝的南北方都有，但也都流传的不是很广，主要还是清朝之前，油脂的价格谈不上多亲民。刘一峰当初在藟山城做的那些炸物能无往不利也和明朝油脂的利用率不算太高，走入民间的过程并不顺利有关。
实际上，如果不是在东山州而是在本土，他做的糖葫芦也好，糖油果子也好，包括还没有开始做的米花糖和嵌字豆糖，成本都会增长至少一倍。
东山州血安南都护府，早期想以农业立足，各种农作物多的要命。后来发现运不回去，开始想办法，最后选定了种能长途运输的农作物，或者粗加工后能长途运输的农作物。
最典型的就是油菜和甜菜，这两都是能粗加工后运回本土去卖的，一个榨油一个制糖。唯一的缺点是运费依然拉高了成本，在本土只能走薄利多销的路线。
李云睿不顾烫，用手指拉开了一个糖油果子，发现脆皮里面居然是空心的。说完全空心也不是，软糯的糯米团以不均匀的方式在里面成团或者拉丝。
他扭头看向了刘一峰：“怎么做到里面是空的呀？”
刘一峰笑着让鳌拜送来了还未下锅的面团，提给了李云睿，他撕开面团后发现里面是空的。
“包的时候就故意留了空间，这样炸的时候就会天然形成空洞了。”
李云睿一边感叹神器，一边从簸箕里又拿糖油果子吃着，他特别喜欢咬开了脆脆的外壳后吃里面软糯的面团：“可是为什么外面这么脆，而里面这么软糯呀？”
这个刘一峰就只是笑了笑没有解释了，糖油果子一年四季都能卖，东山州的糖那么便宜却没什么像样的甜食，他准备开家糖品的，那么一些秘方自然不会公布了。
其实也没多少秘密，现代人都知道。面团不全是糯米粉，还有大米粉做支撑的，而最关键的添加物是小苏打的替代物：老面磨粉。
古代没有小苏打，古人就用老面作为发酵添加剂，又叫面肥，或者酵。糯米面团里面的空心除了提前预留外，发酵时产生的空气也是面团在油炸时撑出空心的主要原因。效果虽然不如后世工业化生产的小苏打，但也能达到六七成的效果了。
李云睿见他不愿意回答，也不纠缠，把手里的糖油果子送入嘴中后又伸手去拿。一旁看着的鳌拜气的嘴巴都歪了，这可是炸出来的第一锅，除了掌勺的老王和检查的刘一峰外，就这厮尝过，还一次吃了好几个呢！
“行了，少吃点，还有其他好东西呢。”
李云睿听到还有其他好东西也就不拿了，鳌拜才能把剩下的糖油果子和自己人分了。
“刘掌柜，你家厨子真的是厉害呀。”
李云睿不知道这些都是刘一峰教老王的，见全是老王在掌勺，还一脸厨子样，以为都是他做的。
刘一峰也不解释，带他走到了另一口锅前。锅里正在热油，老王走过来直接拿起一颗锅旁边干净的大米扔了进去，很快大米就膨胀了一倍多并浮了起来，这代表油温够了。
整整一簸箕的大米倒了进去，肉眼可见的都纷纷的膨胀了。
“米还能这么做！？”
李云睿是第一次知道大米除了熬煮外，还能油炸的。
刘一峰只是笑了笑依然不回答。
老王吩咐一个帮厨捞起炸米花，自己端着一碗冷水走到了用木炭余烬熬糖的锅前，把筷子伸入不停冒泡的糖浆中，再滴入冷水。几秒后他捞起冷水中成型的糖渣放入口中，眉头却皱了起来。
糖渣要做到不粘牙才能倒入米花的。
于是他趁这个时间去除了花生了，其实也就是生花生剥壳去皮，再放在案板上压碎。当然也可以不压，直接放正颗的，只是刘一峰喜欢花生碎觉得那样更像所以教的是要压碎的。
等糖浆熬煮好后，剩下的就没啥技术含量了，倒入米花和花生碎，不停的搅拌让糖浆尽可能均匀涂在每颗