工作，那工会提供的培训班对陆知新来说就没什么作用了，毕竟这里培训的都是实用技术，是为了让本地的待业人员找工作用的，不过上级没要求也没人盯，培训班老师也不想做这个坏人，不过他觉得自己的雕刻班对陆知新可能并不实用，他推荐陆知新去一楼，一楼现在除了中式和西式点心之外还新开了两个培训班，一个教做小吃，一个教做冷盘，陆知新可以去做冷盘的那里学习一下。
培训班的老师是刚从厨师学校出来的学生，比起陆知新少些经验，但多制式化的操作流程可以教给座下的这些学生，譬如如何用萝卜雕花，如何用各种颜色的食材塑形做出仙鹤、牡丹等有特殊含义的装饰等。
陆知新是第一次来，冷盘培训班的老师先给他一个平板让他自己学习了一下冷盘的含义，然后站在他身边讲起了冷盘最基础的垫底、围边、盖面，讲完之后和陆知新讲，因为他是插队进来听课，所以最好有什么不知道的就早点问，不要等培训班结束再说什么都没有搞懂，浪费自己的时间。
桌上摆着的例盘充分能说明这位培训班的老师在厨师学校学得有够扎实，陆知新见对方又比较温和，看来能从培训班老师那里得到一些帮助，下课后看没人上前去问问题，陆知新就上前去询问对方，这松鼠鱼的麦穗花刀到底要怎么切才行。
培训班的老师劝陆知新先学会走，再去学跑，陆知新只能当场给他切一颗白萝卜，证明最基础的拉刀切，滚刀切，推刀切等等自己都学的差不多，已经是时候要学习跑步了。
这松鼠鱼以鱼的胸腹鳍处下刀，将鱼头用刀修好型，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍几下，然后剔下两面鱼肉，除净胸部细刺后再将左右两面的鱼肉切出十字花刀，陆知新用心看培训班老师的演示，对方是拿了个差不多柔软程度的生茄子在给他做示范，刀口和茄子接触面的角度大概是四十五度，刀下去和出来都是干净利落的，没有拉刀和推刀，整个茄子切完之后把前后都削一点再一晃，陆知新看到的就是一个像炸了毛的栗子球一样的茄子了。
“主要就在于切十字花刀时要注意看鱼肉的厚度，不要切得过深也不能切的过浅，我知道有的人教松鼠鱼是用的菱形花刀，但是我觉得初学者还是从最简单的开始学，你把十字练会了再去学菱形好学，先学菱形再学十字你就永远都切得过偏。”培训班的老师和陆知新差不多年纪，喜欢板着脸强调自己的老师身份，陆知新听得专注，让他这颗在老大爷老叔们这受挫的心又涌起来教学的热情，因此说了更多也教了更多不只属于冷盘但陆知新刚好能用的上的切菜知识。
陆知新回单位的时间已经超过了平时吃晚饭的时间，手上拎着两条鱼的他到了单位就直接进了后厨，按照学到的一点一点复刻，揣摩，终于在下手第二条鱼的时候，生切完就已经有了松鼠鱼的样子。
因为今天学到的冷盘知识也很多，在等着油热下鱼的期间，陆知新从冰箱里找出根黄瓜还有胡萝卜，又翻出来黑芝麻，在盘子上拼贴了一棵松树，还有跟松树一般大的胡萝卜松鼠坐在旁边，只是可惜原本想伪装松子的黑芝麻，最后变成了松鼠的眼睛。
被切了花刀的鱼在下锅前已经被拍上了干粉，陆知新特意多抖一抖确认好每一条鱼肉都均匀的被裹好，下鱼时油温正好，油量本就放得多一点，下面的油不断用勺子舀在最上层，使鱼均匀受热，等鱼肉显黄，形状也定好之后陆知新两三下将鱼整体捞出，放一旁的盘子上控油备用。
这是一道做工讲究的精细菜，陆知新切花刀拼装饰都有够仔细，自然熬糖醋欠汁时也多注意，切得碎碎的番茄熬成番茄酱，绍酒、香醋、绵白糖、精盐和水淀粉按照陆知新自己最喜欢的配比调放，熬出来一锅浓稠黏密，光闻就让人流口水的糖醋汁，起锅倒置在炸鱼身上，淋的细密，每一块鱼肉都被糖醋汁紧紧的包裹住，没