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酸梅陈皮鸭(捉虫)(2 / 3)

静看着明昭有条不紊地指挥众人,眼底神色晦暗不明。

等明昭终于想起这个便宜哥哥时,人已经没了踪影,一如他来时,不知从哪儿窜出来,现在也不知何时走了。

左右晚上回府都能见到,明昭便没再去想,转身回了厨房。

倒是辛娘,一整个下午都有些心不在焉,时不时红起耳根,不知想到了什么。

直到晚膳用尽,客人陆陆续续离场,辛娘才支吾着问明昭,能否做一道鸭汤。

“鸭汤?你想喝?”明昭眨眨眼。

辛娘红着脸,细细柔柔说道:“大少爷爱吃鸭肉,奴想着,大少爷舟车劳累,想、想做些大少爷爱吃的。”

明昭恍然般“哦——”了一声,尾调微微上扬,含着几分笑意。

她就知道,那双桃花眼必定惹了不少桃花债。

没想到她小徒弟竟是其中之一。

鸭汤小火慢炖更显风味,此刻做,只怕她的大少爷明早才有的喝了。

明昭清咳一声,道:“我记得,仰妆给小明晗做过梅子酱?若她肯匀你一些,我便教你做一道酸梅鸭。”

辛娘红着脸又去看仰妆。

仰妆笑得一双眼弯如柳月:“师父有言,弟子怎敢不从。辛娘,你要是问我,不如问师父。”

辛娘娇嗔跺了跺脚,丢下一句“讨厌鬼”,捂着脸就跑了。

留下明昭和仰妆乐得泛了泪花。

梅子酱存在明府,是仰妆专门做给小明晗的。天热时,有段日子小明晗闹食,不肯乖乖吃饭,仰妆便做了一些酸甜开胃的东西。

酸梅鸭做法与话梅鸭相似,明昭取了青梅酒中的梅子,又用了仰妆做的梅子酱。

将鸭身浅浅刷上一层酱油,中小火慢煎上半焦半黄的酱色,再下入红葱块和姜块等香料。明昭用了青梅,便不再用米酒或黄酒,而是直接倒了两勺青梅酒,去腥增香。

倒入米醋酱油调味后,放入三颗青梅,两勺梅子酱,一小块陈皮切丝,半块黄冰糖。沸水倒入鸭身一半处,继续炖煮至酱汁浓稠即可。

为了使鸭身上色更鲜亮油润,最后几分钟可反复浇汤汁于其身。

上完色的鸭子,鸭皮介于赤色与褐色之间,微微透着金黄,糖汁泛着薄薄油光,显得鸭皮莹润剔透。

炖煮好的鸭肉散发着幽幽果香气,鸭皮微脆,鸭肉紧实,焦糖色酱汁充斥在鸭肉之间。

一口咬下,酱香扑鼻,咸中带甜,恰到好处的一分酸,中和了甜味,使之甜而不腻。

余味中淡淡梅子果香与陈皮清香分明,混在鸭肉皮脂中,不仅开胃还解腻。

辛娘和仰妆连连惊叹,仰妆头一回知晓自己做的梅子酱,竟还能用来烹制禽肉。

仰妆好奇问道:“二娘子,这法子也可以用来做鸡肉吗?”

明昭摇头:“鸡肉会很干柴,不比鸭肉这般,既有紧实肉质又不失肉汁。”

见仰妆一脸可惜,明昭又道:“做鸡肉有很多其他法子,咸口如三杯鸡、黄焖鸡,清淡口味有葱姜鸡、药膳蒸鸡,还能炖鸡煲、炒鸡排,下回我一一教给你们。

明师傅会的可多着呢!

梅子鸭冷吃热吃都相宜,但因此时是冬日,明昭还是让辛娘趁热端上。

除了梅子鸭,还配了一小碟辛娘腌的糖蒜,一小碗小明晗喝剩的芙蓉汤,一碗米饭。

明子斋看着眼前大小碗碟,抿了抿唇。

“不一起用膳么?”

辛娘回道:“三娘子已提前用过了。”

明子斋长睫轻颤,那双潋滟的桃花眼看向明昭。

“阿昭呢?”

这人好看是真的好看,但明昭莫名就起了一身鸡皮疙瘩。

这双眼可能看一片树叶,都会让人以为有多深情吧?

“我用过了,这个是单独给你做的,你慢用,我先走了。”

明昭很喜欢观察周围人吃了她

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