安佩逛完菜园子，又回到熟悉的胖大哥那买肉。现在安佩也成了大哥的大客户，两人熟络得很！
“怎么，今天不买牛小排了？”胖大哥看着安佩翻看挑拣，一边帮着大婶大妈剁着排骨、切着肉沫，一边搭话道。
他这摊子生意可真是好！大婶们都是鬼精鬼精的，既然都往这扎堆，本身就说明了胖大哥做生意实诚。
安佩也发现了，在他这里卖的东西也新鲜，从不缺斤少两。而隔壁摊位安佩也去过一次，偷偷给你塞有些变质的肉不说，买点排骨还给你偷偷克扣两块，被抓住了还一脸胡搅蛮缠，倒人胃口。
安佩和人纠缠过一次就敬而远之了。
这不，今天一来，隔壁的摊主就换人了。所以说，做生意还是以诚信为本才做得长久。
“不买了，每天换换口味！”安佩也敬佩胖大哥的为人，这几天跟他约着订货，昨天胖大哥亲自送了三扇剁好的牛小排给安佩，也不怪摊主对她记忆犹新。
不过牛小排太贵，在餐馆后世卖七十一份，这年代当快餐卖还是太奢侈了些。今天全仰仗着穆彦和他的同事订餐，点名要吃穆彦同款牛小排，不然安佩是肯定用猪小排代替的，味道不错成本也低。
“今天给我来十斤上好的五花肉，这块梅花肉和这条前腿我也包圆了！”安佩从挂钩上取下一块崭新的梅花肉，闻着新鲜，捏着分量实诚，就直接放入了摊主的准备好塑料袋中。
“老板娘豪气呀！看来是赚钱了？”胖大哥一边给安佩挑肉，一边笑眯眯打趣。他肉乎乎的，瞧着身体十分圆润可爱，看来当了这肉摊老板，平常吃饭肯定少不了油水。
“哈哈，小赚一点而已！”安佩今天买到合心意的新鲜猪肉，也起了和老板长期合作的心思：“大哥，往后我要肉的日子肯定多得很，你给我个优惠价呗！”
“还不优惠呀？八块一斤的市价，我可是只收了你七块五！”大哥跟个弥勒佛似的，说话嘴边都带着两个小梨涡。他正色道：“你看我给你每天留的这梅花肉多新鲜，这原本都是大爷大妈们需要早起来我这抢的哩！”
大哥拎着肉上下甩了甩，那鲜红弹润的肉质是明眼人都看得出的新鲜！
“知道大哥你人好！以后我家肉都在你这订！”安佩也不得寸进尺了，能便宜一点是一点，再说大哥起早贪黑，不忙还给她送货，确实是再好不过的人了！
安佩又选了一块厚厚的板油，让老板帮忙切了，准备回去炸一锅猪油出来。猪油炒青菜时所挥发的醇香是植物油怎么也赶不上的。
出摊是个大工程，全部指着第二天一早开始干是不行的，只要动作慢了一步，就根本无法赶在十二点前开餐。
安佩提前一天开始备菜。
她习惯于先做一小锅菜尝尝味道，再加以改良。把买来的肉切好搁在冰箱里，安佩拎着被分出来的三块肉上了楼。
安佩将一条五花肉，一块梅花肉，一块前腿肉依次放在案板上，利落地给五花肉去皮，改刀成大小均匀的小片。
这辣椒炒肉说起来容易，但各家的做法又往往有些许不同。
在家做的辣椒炒肉没有饭店的韵味，往往是肉的配比没有到位。有人随便从菜场割了一块肉就走，结果炒的五花肉有些小肥腻，纯瘦肉呢又太干巴，最好吃最嫩的那块梅花肉又贵又吸不住汤汁，所以单炒出来的味道往往有些单一。
安佩就从来不怕麻烦，她所做出来的每一道菜都是追求最极致的口感。
安佩先是将猪板油熬出鲜亮的清油来，再以这清亮的肥油为底，开始炒制猪肉。
脂渣金黄，安佩用漏勺沥干备用，撒上一小把盐晾凉。刚出锅的脂渣又香又脆，入口即溶，好吃得很。安佩像吃小零食一样尝了几块，让橙橙端出去和妹妹吃着玩。
“哇，妈妈，这个油渣好好吃呀！”橙橙像是发现了新大陆，油