超越的压力。</br>烹饪研究和学习从未止步，我们也一直在努力钻研。</br>今天，我们店要交流的技术就是通过预制菜加工设备来进行火候掌控，完成调整菜肴口味的操作。</br>火候掌控技术，以前并没有完善的操作标准能定义，在烹饪时全靠着经验去进行判断。</br>而现在我们推出的这道浓香口蘑汤，是不需要凭借经验去进行烹饪，只要提前设定好火候掌控标准就能轻易上手进行烹饪。”</br>听见张弛的介绍，顿时厨台前围观的众人沸腾起来。</br>大家都是来自首都当地各家饭店的掌勺厨师，专门为了今天的交流活动来到老味阁。</br>就是为了学习新的烹饪技能！</br>不需要依靠烹饪经验就能做出来的新式汤品，这样的话听到众人耳中，实在有些难以置信。</br>因为像他们这样的水平，对于菜肴烹饪本身就有一定的标准和要求。</br>并不是指随便一个外行照着菜谱去烹饪，简单做出来的菜肴。</br>既然能被当成研究成果公布，就说明这一项火候掌控技术是完全凌驾于普通的烹饪操作。</br>有窍门，有烹饪规律可以遵循掌握。</br>张弛看见厨台前观摩的众人已经迫不及待的开始讨论起来，顿时笑着说道：“我现在要操作的就是火候掌控技能。</br>大家都知道烹饪调和及蒸煮的方法和灵魂，最关键的是要掌握火候。</br>我们店对于烹饪和菜肴口味的观点集中在几个‘点’上，新鲜的食材、最优的烹饪方法、最合理的搭配、最具灵魂的五味调和、最大限度激发食材味道、最艺术的装盘点缀。</br>简而言之，‘火候=用火时间+用火大小+食材老嫩’。</br>也就是说，火候，是烹制风味特色菜肴美食的关键之一。</br>然而火候瞬息万变，没有多年烹饪经验是很难做到恰到好处的。</br>所以，掌握适度火候是我们店的一门绝技。”</br>张弛说话间，开始做煎制口蘑。</br>而他使用的就是老味阁花了大价钱购买回来的多功能炉灶。</br>这款智能炉灶是专门应用于煲汤烹饪的专属加工设备。</br>电子厨具是何捷参加国外烹饪交流会时，通过关系定制的，国内仅此一台。</br>最新的款式和功能，可以通过电子设定完美代替人手进行菜肴烹饪的火候控制掌握。</br>张弛从容的将炒锅置于电子炉灶上，笑着说道：“现在我就为大家做演示！”</br>只见一盘口蘑去了根，直接倒入热油中，锅里的油很少，堪堪能防止口蘑粘锅的程度。</br>都说行家一出手，就知有没有。</br>张弛只是一步倒油的操作，就引起了不少观摩人员的赞叹。</br>大家都是内行，一看就知道，这油量控制的恰到好处，既够煎制用，又不会导致煲汤时，汤水喝上去会油腻。</br>张弛的手速很快，将口蘑全部倒扣入锅后，他在操作中除了晃锅让口蘑可以均匀受热之外，火势方面完全没有管，而电子炉灶则根据程序设定，自动进行迅速转中火，再稍微停顿后，改成小火的一系列操作。</br>整个烹饪过程行云流水，等口蘑煎到微微变黄，把根也倒进锅里进行翻炒。</br>这个时候，又从小火转为中火，等煎到口蘑开始出水，电子炉灶再自动转小火。</br>随后进行大火转中火，再转小火的操作。</br>而只是这一步看似简单的