小块，或者团着小球做蒸制。
但是眼下这水面筋是准备替换猪肉用的，所以付宇直接切成了片。
这是个很有难度的活，水面筋蒸完后，会膨胀起来，所以想要一次性切成合适的厚度，根本没法准确的去把握这个尺度。
付宇特意切的厚了一些，等蒸制好了，再做改刀。
其实，很多人都不知道，素斋里的肉，一般都是用豆制品去仿制。
像素红烧肉，用的就是土豆，但其实最像肉的东西，就是水面筋，炒京酱肉丝堪称真假难辨。
尤其是那个口感，嚼起来特别像肉。
这菜没做之前，付宇心里有点没底，不过真正开始做上了，他就不想那么多了。
满脑子只剩下，怎么把这水面筋做成类似于肉的风味和组织口感。
付宇做蒸制，从来不定时，全靠着自己对于时间的掌控，来判断时间的长短。
不过，他这么做，是因为自己心里有数，表面上，该使唤张金玉还是继续使唤。
毕竟别人不知道他有多么牛逼的个人技能。
付宇对着张金玉说道：「金玉，帮我盯一下锅，别蒸时间太长了，还有，胡萝卜丝和姜丝各来一份，葱丝也来点。」
张金玉答应一声，赶忙过来打下手。
水面筋很快蒸制好了，付宇让张金玉全盛出来。
等晾凉了，这才慢慢切成薄片。
切制的时候，付宇刚一上手，就不由皱起了眉！
这水面筋蒸熟了之后，可不太好切，一碰就颤颤巍巍的，而想要切成猪肉片那样的厚度，更是难上加难。
张金玉一看，顿时凑上前：「用菜刀是不是不好切啊，要不换成小刀试试？」
这个时候，付宇已经切完了一片，他看着切出来的水面筋，顶多算是差强人意，有点厚了。
付宇手上动作没停，调整了一下角度，继续切制。
「小刀不行，使不上劲儿，我再试一下看看。」
张金玉站在旁边瞅着，也没再多嘴，生怕打扰到付宇的操作。
其实，像水面筋平时切的时候，要是嫌块儿大，都是顺着它的纹路撕，撕成一条一条的，做起来也方便。
可是想要切成大块的薄片，反而容易滑刀，因为纹路太重，刀锋掐不准角度，切出来的水面筋，很容易出现厚薄上的差异。
付宇来回试了几刀，动作越来越慢，不过切出来的效果明显越来越好。
他自己倒是挺放松的，反而是站在旁边瞅着的张金玉莫名有点紧张起来！
水面筋很有韧劲儿，而且非常q弹，切的时候，越薄越容易滑刀，有时候刀尖碰到了纹路上，要是使不好力气，那角度立马就偏了。
而且考虑到是要仿制成猪肉片，所以付宇切的时候，还特意将纹路的角度调整成平面，这样一来，切制的时候反而更困难。
做的时候，没想那么多，真正操作起来，付宇才意识到，事情并不像自己想的那么简单！
都说「老肉难切」，指的就是粗纤维。
水面筋虽然不是真的肉，但纹理其实更贴近牛肉的感觉。
付宇切了两块儿，总觉得不趁手，想了想，用切肥肉的方法，一边切一边洒凉水。
将水面筋沾了凉水，然后放在案板上切，这么一来，切着既省力，水面筋又不易滑动，反而更容易切出薄片。
成功的切出来几片厚薄适中的水面筋，付宇接下来的切制明显顺
畅了不少。
张金玉在旁边伸头瞧着，眼见付宇案板上很快多出来一摞薄薄的水面筋片，顿时乐呵道：「付厨，这切的可真薄啊！」
付宇切完最后一块儿，看了眼备量，觉得差不多了，这才放下菜刀。
「这东西过油了，也不缩水，不薄点不行，口感该差了。」
张金玉连连点头，很有眼色的递过来一