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第七章 酿酒(2 / 4)

接扩大了十倍。

因为是不错的铺面,价格比较高,才三千平又是花了沐小天三万两银子。

以后提炼钢铁,打造兵器等都在这里进行。

沐小天开始大量的定制设备、工具,再由三十个机器人重新提炼、改装,激光切割焊接等,设备的精密度超高,让设备变得脱胎换骨。

几套酿酒设备就此产生,南大院成为了酿酒厂。

接着沐小天进了大量的粮食,还在不断的收粮食,有多少收多少,造成粮食的价格涨了不少。

他西大院的房间都装满了粮食,不管是住的房间,还是仓库。

他还让柳飘飘帮他寻找橡胶树、石英砂,硝石等等,以后他所需要的。

橡胶树等的样子、特点等都被小梅她们画写在了纸上,她们能一目了然,应该能很容易找到。

缥缈仙宗的弟子遍布东大陆,寻找起来要比他快很多。

交代完一切,他就开始了酿酒大业,其实也没什么他的事,机器人能搞定,只是为自己偷懒找借口。

其实,酿酒的原理很简单,无非就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程,当然,实际操作的时候远远不是这么简单。大致来讲,一瓶白酒的诞生,一般要经过这样几个步骤:选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、灌装。不同的酒受地理环境、水源、温度、酿造工艺等因素影响。

一、选粮

粮食是酿造白酒的基础,好粮酿好酒,可酿造白酒的粮食有高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食作为原料,要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。

二、选曲

曲为酒之魂,酒曲的不同决定了白酒风味的不同,不同类型的白酒都有其适合的酒曲,白酒的口味如何,选曲至关重要,好的酒曲,出酒率高,无邪杂味,新出的酒就有储存三个月的口感,新酒即可直接饮用。

三、发酵

发酵分固态发酵与液态发酵法,发酵方式的不同,酿酒设备的选择与出酒的口感都是不一样的。从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒,才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。液态发酵相对简单,固态发酵窖池由于长期持续发酵,生成的栖息微生物和香味物质上百种。这些栖息微生物与香味,又持继不断地往窖壁深入渗透,使窖泥微生物和乙酸乙酯等香味物质日积月累,不断激活,以糟养窖,以窖养酒。

四、装甄

装甄是有技巧的,它直接影响着白酒的品质与出酒率,在白酒酿造工艺中关系重大。也是工艺要求最复杂的一道环节,“轻、松、匀、薄、准、平”六个字就是装甑难度的高度概括。

五、蒸馏出酒

靠发酵产生的酒精度数其实是很低的,为了提高酒精含量(度数),一般还要进行蒸馏提纯,主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏,还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。经过蒸馏操作后,得到的原酒度数一般比较高,不同批次的原酒其质量、风格都不相同,需要分批存放。蒸馏出酒的过程重点在火候上,不同的温度下蒸发出来的成分完全不一样,接酒的时候掐头去尾,如果你有看花摘酒的本事就更好了,可以把酒分成不同的档次,得到的原酒度数一般比较高,不同批次的原酒其质量、风格都不相同,需要分批存放。

第六:陈酿

陈酿也叫老熟,我们说的“酒是陈的香”,就是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品,辛辣,不醇和,只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟,才能使酒体绵软适口,醇厚香浓。贮酒容器好是在放在陶坛中,更大的贮存容器可用不锈钢等作材质,尽量不采用

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