虾仁口感以软和弹为主,如果巴旦木的外皮是虾仁,那软糯之后的硬脆,对口感来说刚好合适。
而虾仁用挂浆技法,像炸丸子一样,不仅是外表可爱,口感也是外脆内软,酱汁包裹的虾仁出现,鲜香弹糯的虾仁绝对能在瞬间让人们感受到不舍下咽。
巴旦木甚至不需要调味,它至纯的香味最诱人。
挑完基础食材之后,程袖就要考虑用什么食物,做出的酱汁包裹虾仁。
以虾仁的皮滑的口感,程袖选择两个方案,一种是用无花果榨汁,用汁液调制香浓甜馨的酱汁,二是用茉莉和绿茶,茉莉茶在现今的美食潮流中也是很有人气,博古斯的评委喜爱潮流的宠儿。
最后,程袖反复斟酌考虑,决定把这种方案要用得食材都带回去,试一试把方案合二为一。
保持甜馨的味道满足味蕾,又能让茉莉茶的沁香在口齿中余留不绝。
这种试验在比赛场合中非常耗费时间,但是程袖也不畏惧于挑战,拿回食材,她第一件事做得不是处理食材,而是调制酱料,并且给出制作菜品的时间,只有1个小时,不得不说,这是个非常大胆的决定。
程袖认为,想要把无花果和茉莉茶结合起来,最重要的是比例,无花果太香浓会把茉莉茶的味道掩盖,这样在评委那里会扣浪费食材的分数,茉莉茶的比例如果过高,入口的第一感觉就减弱,人对美食的第一感觉非常重要。
时间无情的掠过,经过不断的试验、品尝,程袖舌头感觉到麻酥酥的时候,终于调好了酱汁,距离比赛结束的时间就剩下1个小时3分钟。
时间虽然不多,但对程袖来说是足够用得,她把巴旦木切成片,虾仁也绞成虾胶,用三个虾仁才能做出一份虾胶,包住了去皮切片的巴旦木,灌好无花果茉莉花茶酱汁,还没有开始蒸,香味已经频繁的散入空气中。
“什么味道?”
她的旁边是一位西班牙厨师,揉着鼻子,下意识寻找那种令人舒服的香味来源。
程袖用面粉挂浆,香味被彻底锁住,用刀具把如同蜘蛛网错乱不堪的面浆修整一番,更为有层次感,炸熟以后口感更是薄厚均匀。
共包了三十三个虾球,先入蒸锅,再入油锅。
蒸锅的作用是提味和使食物变熟,火工在此时显得格外重要,出锅后,那虾球必会又弹又糯,脆也不是炸出的脆,而是水分凝聚把食材本身的脆性全部体现出来,不损失鲜味,更清爽些。
把虾球放入油锅,程袖洒了些芝麻,白芝麻香味醇厚,颜色又搭配得上虾球,虾球的外皮被炸出了金黄色,芝麻白白点点,一缕油香混着芝麻的香气飘出来。
程袖用白色圆盘盛装虾球,在切出番茄,做出三朵鲜花,摆放在盘右侧、盘下、盘中。
另外还有三种蘸料可供选择,小碟里面分别有酸口的酸梅酱汁和咸口土豆花生酱汁。喜欢哪种口味,就能蘸着品尝。
这道菜最后一个步骤也完成,程袖便把工作人员叫过来,让他们端菜。
程袖看到工作人员把菜都端在了评委身前,才放心,回头正好恩佐在摆盘的动作,这次恩佐的动作慢了很多,但表情及其认真,只是个摆盘就用出一丝不苟的态度。
在食材区发生的事情,没有让恩佐放弃比赛。
程袖忽然想重新认识一下这位来自意大利的年轻厨师,没想到心思复杂,手段多样的恩佐,对待烹饪的态度却始终如一。
恩佐摆盘结束,吐出一口气。
这次烹制的菜品,完全超出了他以往的表现,完成每一步都非常的艰难,稍不注意就有可能做无用之功。
不过还好,现在菜品完成的非常完美,相信这道菜的评分也会超过他之前的分数,如果他的预测没有错误,可能还会有满分。
想到满分,恩佐脸颊就僵硬了。
有几个满分又怎么样,程袖可