男孩崇拜地看着程袖做最后的工作,他虽然只看得一懂半懂,却也受到了程袖身上浑然而成气质的影响,脑海中已经有了‘这个小姐姐做东西很好吃’的意识。
程袖在锅里放了蜂蜜和冰糖,熬制成蜜糖浆,把它与橙皮放置一起煮。
女人见程袖忽然收手,愣了一下,道:“现在是在做什么?”
程袖回头,弯了弯嘴角:“橙皮要跟蜜糖小煮20分钟左右才能入味,我先做茉莉西芹柠檬汁。”
女人忽然想到了什么,问道:“对了,西芹有股药味,我和我儿子都不喜欢那股味道,就连平常吃饭也不吃,做成饮品的话我怕我儿子不会喜欢。”
虽然女人对程袖的厨艺很有信心,可是挑食这个问题,不是多么厉害的厨师就能解决的,有些人看到西芹就晕,女人就是这样,尤其闻到那股药味,胃口都会受到影响。
程袖一怔,有些意外,又想起什么。
她还不是尚食的时候,后宫有个受宠的皇贵妃,也很讨厌西芹的味道,曾大闹一场,牵连了做饭的宫女。
直到她当上了尚食。有次皇后要刁难皇贵妃,下懿旨给尚食局,用西芹做后宫家宴的主菜,皇后是为了大众恶心皇贵妃,可偏偏程袖轻而易举地解决了西芹古怪的味道,皇贵妃非但没觉得那道西芹所做的菜难吃,反而觉得清凉可口,甘甜入味,很是美味,重赏了程袖,还给了皇后难堪。
那次以后,皇后便把程袖视为了眼中钉。
程袖摇了摇头,当年的事已经是过眼云烟,无论皇后还是皇贵妃都与她无关,还不如做美味的食物吸引人呢。
程袖回过神,对女人道:“你放心,我会解决西芹味道的问题。”
女人半信半疑下,点了点头。
程袖刚拿出西芹,女人就拉着儿子出去了。程袖看着他们有些慌乱的背影,莞尔一笑:“还真是不喜欢西芹的味道啊……”
西芹的味道不是难处理的事情,调味本身就是厨师必备的一项技能,而且经验丰富的厨师会有很多种调味的方法。
常用的方法,一是用盐,二是用‘火’。
香料可以说是厨师的福音,调味的绝佳武器,比如羊有膻味,就用孜然调和;鱼虾腥味重,便用葱姜蒜调和;亦盐也可去除苦味。
火的掌控,也称为‘活捉’,在《酉阳杂俎》有记载:唯在火候,善均五味。烹饪时火候的大小乃是调味的关键,火候的掌握容易决定菜品的味道。
只不过无论是盐还是火,程袖都不打算用,这两种伤及了食物的本身,而厨师责任便是挖掘食物根本味道,追求的是本源,又怎么可以本末倒置?
程袖认为最好的方法就是食物与食物调和,不仅不失本味,还能完美融合。比如牛肉过燥,便跟白萝卜配合,口感会清爽许多。
只是要完成这件事,非常困难,尤其是饮品,很多顶级厨师都需要无数次尝试才能做到这一点,而茉莉西芹柠檬汁这个饮品,是程袖自由搭配出来的,以前她从未做过。
程袖首先把柠檬果肉、西芹、茉莉分别压榨成汁,这次她使用的是厨房备的多功能榨汁机,毕竟手动压榨需要不少时间,而且手动压榨不及机器压榨的多,很浪费食物。
程袖自认为还是非常节省的,一丝得意的小情绪匆匆飘过,她开始为西芹调味,柠檬酸味可刺激西芹的甘甜,茉莉清香能掩盖西芹的药味……再加上蜂蜜,一杯茉莉西芹柠檬汁就做好了。
程袖并不熟练的将柠檬汁用塑料杯装好,然后密封。甜点屋里的设备很齐全,有些她还不知道怎么用,有时间应该好好研究……
程袖将饮品暂存冰箱里,沉淀一会儿味道会更融合。
现在她要继续做橙皮蜜饯,她把煮好的橙皮捞出,撒上白糖,放进烤箱小烤几分钟,等水渍烤干,便将它取出。
之前撒的白糖现在如同钻石