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古代美食生存手札 第9节(2 / 4)

红豆在一旁看着,眼睛瞪得老大,生怕忘了其中一个步骤。

“下油锅炸的时候,油温不能过低也不能太高,八成热的时候最好。”容妤有心教她,在做菜的时候讲解也就格外仔细了起来,用筷子在烧热的油里蘸了蘸,见已经冒了细碎的小泡,容妤才将备好的鱼放了进去。

“诗经有云:岂食其鱼,必河之鲤。鲤鱼又称龙鱼,真正做好的糖醋鲤鱼应呈‘三翻四翘’之姿,形如鲤鱼跃龙门,而要做到这一点,关键在两步,一是刀工,二就是炸制方法。”容妤手下动作不停,“刀工改日再教你,你现在先学如何炸。”

只见容妤将右手手指插入鱼嘴中,拇指和食指则捏住了鱼腹处的鱼鳍,同时,无名指和小指则捏住鱼尾,使鱼腹打开,鱼身成弓形,然后才放入热油中浸炸。

看着这颇有难度的指法,红豆下意识的伸手模仿了一下,然后,秀气的眉头几乎快拧成麻花。

容妤一边控制着鱼身,一边又拿了一双筷子从鱼嘴处交叉插进去,撑开鱼鳃,将鱼身放倒,使之完全定型。

由于鱼身上有水,在热油里翻炸的时候时不时有油花炸开,溅到容妤手上,瓷白如玉的肌肤上几个红点十分的醒目。

连红豆都会在油花溅起来的时候下意识的躲一躲,容妤却安然站着,哪怕是被溅了一手油花依然神色如常,注意力全在锅里的鱼上,像是丝毫没感觉到痛。

红豆看得有些不忍心,咬咬唇,上前,“小姐,还是我来吧。”

“你来?”容妤斜了她一眼,“你还是先好好看着学吧。”

容妤用勺子不停的往鱼上淋热油,让它受热均匀,等鱼表面已经泛起了金黄,才将鱼捞出,略冷了冷,又进油锅复炸。

炸好的鱼色泽金黄,头尾翘起,十分小巧可爱。

“做糖醋鲤鱼,关键的在于糖醋汁,”容妤另起锅烧油,下了白糖炒出糖色,又加了葱姜蒜末,等爆香之后才放了清水。

等汤汁烧开,容妤又加了早就备好的白糖和醋,又放了自制的水淀粉勾芡。

眼见汤汁越熬越浓稠,红豆吸了吸鼻子,赞道:“好香啊!”酸酸甜甜的香味,光是闻着就让人食指大开。

容妤勾了勾唇,在红豆惊羡的目光中,将熬好的糖醋汁浇到了早就炸好的鲤鱼身上,由于汤汁还是滚烫的,接触到鱼的瞬间还发出滋滋的声响,一股浓烈且霸道的香味扑鼻而来。

前凸后翘的鲤鱼配上晶莹红亮的汤汁,十分的动人,容妤还十分有情调的用胡萝卜雕刻了一朵花,放在鱼嘴处,十分的相得益彰。

红豆眼睛都快黏上面了,她家小姐手也太巧了,一道菜做得跟工艺品似的,瞧着都让人不忍心吃了。

昨晚糖醋鲤鱼,容妤又着手来做下一道菜,麻婆豆腐。

麻婆豆腐可以说是川菜的代表作,以麻辣著称,不过比起工序复杂的糖醋鲤鱼,这道菜要简单的多。

容妤将开水汆烫好的豆腐捞起,在切葱姜蒜末时犹豫了一下,只挑了两个辣椒切了。

她自己喜欢川菜麻辣的口感,只是她有注意到,淮安人可能是地处南方,口味要偏甜一些,作为厨师总得兼顾大众口味。

因为这边缺少现代那些调料,容妤这次是借鉴的书上记载的最原始的麻婆豆腐的做法。

起锅热油,等油烧滚了就将切好的干辣椒末放了进去,接着放猪肉糜,等煮到干酥烂时再下豆豉,让汤汁彻底熬滚,一股浓郁的香味渐渐溢出来才放了豆腐,小火炖煮让汤汁慢慢收干,撒上一把花椒末,顿时异香弥漫,霸道且浓烈的香味顿时扑鼻而来。

李婶进来看粥,闻到这股子香味,也忍不住凑过来瞄了一眼,“呵!好香的味道,这是做的什么?”

“麻婆豆腐。”红豆脆生生的答。

看着锅里那色泽红亮的颇有弹性的豆腐,李婶也忍不住咽了咽口水,

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