曼尼·康帝葡萄园的耕种、管理、采摘、酿造跟11世纪开始酿酒时都没有特别大的差别，这种对传统的传承与坚持才是让罗曼尼·康帝葡萄酒保持一如既往的超高品质，被世人追捧的重要原因。
夏禹又俯首仔细看了看近五十年的老藤，查看了一下葡萄树的生长情况后，便返回酿造区。
在葡萄酒酿造厂区，则由安德烈·诺布雷负责讲解。
平稳可控的温度，是让葡萄酒完美发酵的重要因素。
因此绝大多数的葡萄酒庄园的酒窖都在地下，罗曼尼·康帝酒庄的也不例外。
在安德烈·诺布雷打开门之后，一股浓郁的酒香扑鼻而来，进入之后，夏禹发现整个酒窖中都弥漫着一股浓香，让人心神陶醉。
“老板，我们的葡萄酒酿造都是用精致的橡木桶，用的是当地的野生酵母，并不像一些酒庄那样使用商业酵母和恒温不锈钢发酵罐。”
“虽然我们这样会让工序更加繁琐，成本也更加高昂，但是只有这样，才能够保证我们的葡萄酒的品质。”
“这是因为我们种植的都是黑皮诺和霞多丽，橡木桶能够让葡萄酒中的成分融合紧密，这对于口感复杂、适宜陈年的霞多丽和黑皮诺等葡萄酒来说尤为重要。”
“并且橡木桶能够为葡萄酒增添香草、丁香、叶子、坚果、烘烤和焦糖的香气，橡木桶也是进行二次发酵的场所，这是恒温不锈钢发酵罐所无法比拟的……”
安德烈·诺布雷指着四周木架子上堆满的橡木桶，对夏禹介绍道。
夏禹走过去摸着一个橡木桶，看着桶底写着的一个时间，赫然是1981年9月21日。
夏禹看了看周围布满的酒桶，轻声询问道：“老诺布雷，这里的都是去年酿造的吗？”
安德烈·诺布雷摇摇头，指着身前的这两列橡木桶说道：“不是的，只有这两列是去年酿造的葡萄酒，我们葡萄园每年的产量在两千五百公升左右，并不像那些大型酒庄有七八万公升的产量。”
然后又指向不远处的橡木桶说道：“那两列是1980年9月28日采收酿造的。”
“最远的那两列则是1979年9月25日采收酿造的葡萄酒。”
“更远的时间的就没有了，因为橡木桶最多使用三年时间就会报废，所以1979年9月25日采收酿造的葡萄酒，我们会在3月份开始装瓶……”
夏禹微微颔首，又对安德烈·诺布雷说道：“之前已经装瓶储藏的酒在哪里？带我过去看看。”
“好的，您请跟我来！”
说完，安德烈·诺布雷带着夏禹沿着一条路左拐右拐，来到了一扇大木门前，打开之后他打开了储藏室的灯光。
顿时，储藏室的景象映入眼帘。
这是一条拱形的笔直通道，尽头似乎有个转角，犹如砖窑一般，在通道的两边，则是倾斜支撑的木质酒架，酒架上每一个位置，都摆放着一支葡萄酒，密密麻麻地犹如蜂巢一般，给人极强的视觉冲击力。
“老诺布雷，现在储藏库里还储藏着多少瓶葡萄酒？有各个年份的清单吗？”
近距离拿出一瓶葡萄酒，发现标注的是1964年，距今也有个十八年了，夏禹将葡萄酒重新放回去，感觉葡萄酒这么多，短时间也看不过来，因此直接向安德烈·诺布雷询问道。
“有的，每一次出库进库都会做登记，这里面有一个专门的统计室，请跟我来！”
说完，安德烈·诺布雷又带着夏禹走了一段路，来到了一间办公室里，拿出了一本巨大的皮质外壳的本子。
他将本子放在桌面上，翻开之后，对夏禹介绍道：“老板，这里登记了每个年限的剩余葡萄酒的数量，目前储藏库里面年限最久的葡萄酒产自1754年，只剩下十一瓶！”
夏禹有些讶异地挑了挑眉，将视线看到表格的最上面一行。