的水要多,并且要烧得咕噜噜冒出大泡泡。
方秋椒手一松,切好的鱼段就像扎猛子一样，咻地钻进了锅里，再浮起来，鱼肉就瞬间收紧了。如此一来,才能达到关山海说的效果——外面收紧，里面鲜嫩。
鱼肉在锅里煮着，热气蒸腾，水泡翻涌，旁人几乎看不清什么，但方秋椒要根据锅里鱼肉的细节，判定鱼是不是熟了。
鱼一熟，就要捞出来，不然会影响鱼肉鲜甜的口感。
而且作为主食材的草鱼，都是鱼爱国他们帮忙挑的好鱼，路上按照方秋椒给的法子又养了一天。
每个细节扣到死，一个个细节相加，才有了令人惊艳的味道和口感。
汆熟鱼，方秋椒将酱醋汁淋到鱼上，田大胖仔细地撒上姜末，一批醋鱼出炉。
等田大胖送菜回来，方秋椒看着他炒酸辣莲白。
莲白很像包菜，有的地方管白菜梆子也叫莲白。湖市的莲白就是很白的包菜。
莲白切成了丝，偏细，但不能细得太厉害，不然锅里滚滚就容易焦。
一旁还有酸辣椒丝、仔姜丝，以及醋瓶等其他调味品。
田大胖站在锅前面，有些紧张：“师父，要不、要不还是你来吧？”
方秋椒就知道他要怂，看着他无奈道：“大胖，你想累死师父我啊？”
田大胖偏头看过来。
他师父不算娇小，在乡下是很高挑的个头。可脸蛋生得小，眼下两颊热红了，鬓角的发丝还黏在一起，看起来就很累。
田大胖心里涌出强烈的自责。他怎么能因为自己的害怕，而不顾师父有多辛苦呢？
田大胖呼出一口气，表情严肃：“师父，还是我来吧。你昨天就夸我学得很好。”
想到昨晚上师父、方夏哥和春笋哥的认可，田大胖心里底气似乎更足了点。接着他的脑子像被清空了其他记忆，就记得怎么做酸辣莲白这道菜。
他严格按照方秋椒教的步骤来，一步一步和模板似的。
过程是死板的，但因为特别仔细，加上一点奇异的本能，让他顺利地炒完了第一锅酸辣莲白。
盛盘，方秋椒拿筷子挑到碗里。
酸辣的味道更突出辣，酸味像是君王最忠实的臣子，让辣味显得更柔和，爽口又开胃。莲白本身很清爽，酸辣掩不住那股蔬菜的清甜，所以回味很好。
虽然人需要吃肉，肉也很好吃；但很多素菜做好了，的确有着不输荤菜的美妙味道。这盘素菜，就有这样的资格。
方秋椒还吃出了一股鲜味，是炒莲白过程中泼进锅里的一丢丢骨头汤汁。就一点点，不至于破坏了炒菜的风味，但又让各种味道都增香添彩。
“特别好！”方秋椒跟田大胖比了个大拇指，举得高高的。
夸完徒弟，方秋椒出去上菜，留下徒弟继续奋斗。
方秋椒把菜端出来，问道：“吃得怎么样啊？刚刚好像听见你们在笑。”
“吃得特别好！方老板，这个鱼汤真是鲜，太好喝了。”
“醋鱼太好吃了，真的有螃蟹味在。”这是嫌弃过醋鱼的老哥，现在吃得肚子滚圆，眉开眼笑。
小胖娃举起手，恨不得蹦起来：“姐姐！蘑菇香，炸蘑菇最香！”
“宝宝，是你啊。炸蘑菇虽然香，但不能吃多了哦。”
方秋椒认出来，这是自己第一个顾客。家里很宠，老人就叫宝宝。
岑老爷子笑呵呵地：“方老板啊，中午开店好，正好我和老伴儿溜达过来，还能带上孩子。”
方秋椒很认同：“不只您老人家觉得早，我也觉得太早了，所以才改到中午。”
为了最好的口感和味道，方秋椒和田大胖经常一大早就要起来发面、蒸花卷，或者是做各种准备功夫。每天都要起特别早，她也觉得有些吃不消。
送上酸辣莲白，有肉味的蘑菇汤也上来了。第一波客人的蘑菇汤