在家卤好，后天早上捎过来。”
临上马车，季妧又想起一件事，将徐来福叫到一边。
“我知道冬天的气温条件不太适宜酿造酱醋，但存货一天天减少，春暖之后再酿的话，只怕续接不上。”
“你是想让我现在开始？”
“可行吗？据我所知，冬天最难的地方在于发酵。拿酱油来说，黄豆蒸熟冷却后，还要把它摊铺在席子上，然后搁在屋里发霉，对吧？若是室温不够，发酵不均匀……”
按说温度要在三十七摄氏度以上，经过发酵的黄豆，表面才会出现黄绿色的曲霉和酵母菌。
徐来福想了想，道“这倒不是难事，屋里不够暖的话，有炕。”
这个季妧也想过，热炕确实可以提高温度、促进发酵，只是炕温不易控制，万一热过了头……
“去年冬天我试过，只要找人长盯着、把握住火候就行……大不了用炭炉，烧炭。只要黄豆发好，问题就不大，搅拌均匀后装进缸里密封，晾晒得等到三四个月以后，那时候早已春暖花开了。”
“那行，你自己看着办。地点的话，最近盯着季氏味业的眼睛不少，所以不适合在后院，就还在你家，等明年酱醋坊盖起来再挪地。平日你还要来店里，期间肯定少不了你娘劳神，给她算一份工钱，这个我说了算，不许推辞。采买原料等一切费用都从账上支取，还有……”