担心方以智理解不了。
只是顾横又提醒方以智，啤酒的酒精含量一般不超过4%。
又想到方以智等人毕竟从来没有接触过啤酒制作，还是先说清楚点比较好。
因此顾横又在信中强调啤酒酿造大致可分为制麦和麦芽粉碎，麦芽粉碎过程中包括上料、润水、粉碎等步骤。
然后便是麦汁制备，麦汁制备具体包含糖化、过滤、煮沸加酒花、旋沉等过程。
后面就是麦汁发酵了，其实是一种降温接种酵母的过程。最后便是啤酒灌装等过程了。
为了让啤酒工艺制造过程能瞬利进行，少走弯路，顾横特意把几个重要步骤进行详细介绍，还包括一些注意事项，都详细写在回信中。
顾横又想到桐柏和金陵两处的工业山庄也需要这个详细的过程，便在写完这封信后，把还在跪着的龚鼎孳和孟仙舟以及冷泉三人叫回来，龚鼎孳和孟仙舟一人抄录一份，冷泉则为自己按摩，缓解酸痛疲劳！
虽然龚鼎孳和孟仙舟在接到任务时，一边抄录一边狠狠地盯着冷泉的一举一动，生怕冷泉有什么逾越之举，而顾横只觉得好笑，这冷泉被这样盯着，能有啥逾越之举，除非他脑子有坑或不要命了！
事实证明，冷泉脑子清醒，且很惜命，从头到尾都没有非分之举，还把顾横按摩的非常舒服，顾横很是满意。
这边龚鼎孳和孟仙舟见顾横很满意，对冷泉也不再那么抱有恶意了。
……
两个月后，顾横再次收到了方以智的回信，说他按照顾横说的选取一定量的麦芽进行粉碎，但发现粉碎度应稍微细一些，这样有利于物料的浸出与溶解，有利于酶的游离，改善糖化效果，但也不可过细。
另外方以智发现粉碎前，要提前5－10分钟，加适量水湿润大麦芽表面，达到粉碎粉“破而不碎”的要求，以便麦糟形成滤层，便于麦汁过滤。粉碎过程中，随时取样检查麦芽粉碎情况，根据麦芽粉的粗细，适当调整手轮和进料量，粗、细粒要有一定比例。
方以智特别指出，这个环节容易因人员、设备、原料等不同造成差异。方以智带人做了很多次才得出一定的统一的标准。
另外方以智还特别注意到：大麦芽应当即粉即用，不宜长时间保存，更不可过夜。
还有特种麦芽碎时，不得润水，需要根据麦芽粉的粗细，适当调整辊距和进料量，粗、细粒比例应为1:2.5，
顾横看到这里，发现方以智不仅聪明博学，而且做事很用心，什么都注意到了，果然是难得的人才！