傅来观看学习自己制茶方法倒是无所谓，他只是将刚刚小厮带来的茶和茉莉花放入小罐子中，让顾横吩咐眉楼下人拿来煮茶专用的木炭和水后，便对顾横说：“先看看怎么生火！”
随后张岱便让小厮先将炭烧红，待异味余烟散尽，火力正猛时，将已经放了茶和水的小罐子放到木炭上方，然后让小厮在旁边以扇助之。
张岱然后跟顾横解释：“用武火乃至急火煮水，猛水还以扇助之，愈速愈妙。这样煮出的水不会"鲜嫩风逸"，不会"老熟昏钝"。”
“原来如此，只是这罐中茶原本是什么茶？”顾横问道。
“是日铸茶，日铸茶就在浙江绍兴会稽山，那会稽山云雾缭绕，适宜茶树生长，”芽长寸余，自有麝气”是日铸茶的特色。”张岱答道。
“那你做茶采用的什么做法？”顾横进一步问道。
“是安徽松萝茶的做法，具体有扚法、掐法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法等，我在日铸茶里加入茉莉花。”
“花茶虽然已经很常见了，但为了避免茉莉花的气味盖过茶香，我尝试了各种泡法，用小罐子煮茶，茉莉香气就太多了，而采用敞口瓷瓯放一会，等到凉了以后，再用滚烫的水猛冲，茶就变得很清爽。”
张岱解释完便开始用滚烫的水冲已放到敞口瓷瓯里的茶。这时只见茶汤色泽如同刚剥开的竹笋，呈极其均匀的淡绿色；又如面山轩窗的窗纸，刚刚透出黎明曙色。
张岱取来清妃白素瓷杯，将茶倾倒进去，犹如一枝枝立在水中的素兰与雪涛一同倾泻而下。顾横看得不禁有些呆了！
而张岱此刻又开口道：“过去的日铸雪芽茶只有很好的色泽，在气味上没有充分显示出优势，为区别旧品种，我开玩笑般地把新茶叫做“兰雪”，这便是兰雪茶的由来。”
“现在可以让我喝一口吗？”顾横道。
“当然可以。”张岱说完便将一杯兰雪茶递给了顾横。
顾横喝了一口，不知该如何形容这茶的味道，只知道与普通茶不一样，便道：“这是我喝过的最好的茶。”
“你这么说，是因为你没有喝过我加了牛奶一起煮的兰雪茶，那简直堪称“玉液珠胶，雪腴霜腻，吹气胜兰，沁入肺腑”。”张岱不无得意的笑道。
“那你快说说怎么煮奶茶，我下次也去弄！”顾横兴奋地道。
“其实也没什么，我曾经抱怨外面买的乳酪“气味已失”，于是特地养了一头牛挤奶，把新鲜的牛奶静置，直到第二天清晨凝结出奶皮，挑出奶皮，加泡自己做的兰雪茶，再用铜锅煮，煮好的奶油茶味道很不错。”张岱道。
“你还可以用兰雪茶搭配什么做好吃的？”顾横来了兴趣，忍不住问道。
因为顾横觉得多学几个美食，将能为眉楼引来更多客人！