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王师傅道:“林师傅,你准备做什么菜??”
“佛跳墙。”
“佛跳墙?这是什么菜?”
林飞对于没出现在这个世界的种种也是免疫了,笑道:“做完了你们就知道了。”
两人不再问,好奇的看着林飞的操作,林飞先去熬制上汤,这个上汤林飞不但用于佛跳墙,另外几道菜林飞也需要。
他吩咐两人准备几只鸡鸭并且掏空内脏。
等人处理完鸡鸭后,林飞洗了洗手,擦干后,把一口大锅倒入足量清水,待水煮沸后,将刚才弄好的老母鸡和老母鸭、宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货分别入沸水锅中,清除血水和杂质后捞出再洗净,再一起放入汤锅内,加入足量清水、姜、葱,加黄酒,改用小火保持微开不沸,慢慢地熬起来。
然后把佛跳墙的各原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法,炮制成具有煎、炒、烹、炸特色的各种口味,然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里。