肉块烤得太熟，如果烤制到干巴巴的状态，就会让这些肉质失去了原本的汁液，口感方面也会大打折扣，几乎烤制七八分熟就已经足够美味了，顾城用一副十分专业的姿势手腕向上托起，把调料均匀的撒在肉串的每一个分块上面。
一大把新鲜的肉串刚刚出炉，被顾城拿到早就空空如也的烤盘上面，同时又顺水推舟地从旁边捞起了一些穿好的蔬菜，准备为大家吃肉吃腻了的口感，再来一些新鲜的美味。
可以说在传统烧烤的菜系选择中，蔬菜也是占比比较重的一大分类，一些蔬菜被烤制之后又撒上专业的烧烤调料，给人带来一种很不一样的感受，也深受所有喜欢烧烤人的欢迎。
甚至可以说这些蔬菜是烧烤店中忌啤酒之后，另外一个重要的经济支柱，不光利润丰厚，就连烤制起来的速度都会快了很多，方便尽快的提高自己烧烤摊的出餐速度。
要知道那些蔬菜如果烤制的时间太久的话，会造成湖边的情况出现，像是白菜韭菜这些单薄的蔬菜几乎只需要简单的烤制一会就能够出炉上桌了，专业的烧烤师傅光是一分钟烤制出来的蔬菜都能够堆起满满的一大盘儿，如果有足够的精力应付同时进行两三个烧烤炉，的预备这个数目还要往上提，上一提。
即便烤制这些蔬菜速度是十分快速的，但是其中蕴含的一些技术难点确实比较多的，因为作为烧烤师傅，要精准的把握住每一个蔬菜的成熟时间，稍微愣神那么一刹那，就有可能让这初二原本完成十分完美的蔬菜直接进入到了过火的状态，而被烤制过火状态的蔬菜几乎也不能够上桌被客人品尝了吃出烤糊苦味的食客会对这家烧烤摊产生很大的恶感。
顾城熟练的先把蔬菜的每一面都刷上专用的烧烤油脂防止直接干烤，让叶子很快出现蜷缩的状态，同时无论是韭菜还是白菜，几乎先考的都是尾梢部位，因为尾梢部位是最难成熟的，叶子如果只需要20秒左右成熟的话，可能尾部就需要一分钟左右。