陆修年的动作十分快，当即写了一份信给李曜，把这边的情况大致说明，并委婉地向他开口借几个有武功的人。
人逢喜事精神爽，说的就是陆修年。他现在走路都带风，别提有多精神。
派人骑着快马去瑞王府送信后，他又回了趟衙门，开始整理近起来的资料。
案宗，基本上没有。即便有人上衙门告状，也只是为了鸡毛蒜皮的小事，当堂调解便无事。
加上宁海县是贫困大县，不仅仅免除了赋税，还免除了徭役。所以，陆修年现在的政务特别少，远比在京城做户部尚书轻松得多。
加上在这里没有了勾心斗角和尔虞我诈，他根本不用担心会遭到旁人的陷害和倾轧，因此小日子过得还算舒坦。
等他离开衙门回到海边时，正好看见一大群人围在一起。远远看去，就像个黑乎乎的马蜂窝似的。
以为有人在那边打架，陆修年连忙赶过去，想看看是怎么回事。
等费力地挤进人群后，他才发现原来是陆宛君在处理鸭蛋。
“宛君，你在做什么？”见地上放着一大堆乱七八糟的东西，陆修年又连忙问道。
“爹，工人们说养鸭场那边每天都能捡到很多鸭蛋，所以我准备腌制一些咸蛋，看看效果怎么样。”陆宛君抬头笑了笑，解释道。
“咸蛋？什么玩意？”陆修年只听过煎蛋、卤蛋和水煮蛋，从来没听过咸蛋，所以有些好奇。
“就是使用盐巴让蛋白和蛋黄发生反应，增加鸭蛋的保存时间，并改变它的口感和味道。”陆宛君再道。
在常温下，鸭蛋放在阴凉干燥处，最多可以存放三四个月。若是弄成咸蛋的话，差不多可以保存一年以上。
咸蛋的制作方法很简单，先把鸭蛋表面的粪便洗干净，并在太阳底下晒上大半天。
接着，把鸭蛋放入白酒里过一下，再放入盐罐子里滚上盐巴，然后又在粘稠的黄泥浆里滚一圈。
捞出来风干一下，就可以放进干净无水的坛子或罐子里，等上一个月就可以食用了。
晒过太阳的鸭蛋出油多，口感会更加好。而白酒除了有杀菌的作用，还更方便盐巴的渗透。
至于黄泥浆，能够隔绝空气。在不沾上水的情况下，可以增加咸蛋的储存时间。
“陆姑娘，你真聪明，什么都知道弄。”有渔妇见陆宛君手脚麻利地制作咸蛋，情不自禁地夸道。
“呃……这个方法我也是从书中得知的，并非是我想出来的。”陆宛君见大家都用崇拜的目光看着自己，忙不迭解释了一句。
“那边又在干嘛？”陆修年指了指不远处。
那个方向有个中年人在烧火，似乎在焚烧什么，可那火堆上什么也没有。
“哦，我在烧贝壳，用来做生石灰，一会儿拿来制作皮蛋。”陆宛君淡定地回道
“皮蛋？这又是什么东西？”陆修年更加好奇了。
“皮蛋就是松花蛋，里头的蛋清有松枝一样的纹路。可以生吃，可以凉拌，也可以拿来煲粥。”陆宛君一边制作咸蛋，一边解释。
“没听过。”和在场的所有人一样，陆修年压根就没听过这东西。
等陆宛君把这两百来个鸭蛋加工成咸蛋，并放入罐中后，不远处的火苗也渐渐熄灭了。
那名中年人用小木棍把一个个烧透了的大贝壳扒拉出来，放在一块石臼上。接着用捣杆趁热把它们给捣碎。
贝壳的成分是碳酸钙，燃烧透后便是氧化钙，正好可以用来腌制皮蛋。
鸭蛋已经提前洗干净，其表面的水分也已经风干了，可以直接拿来使用。
取半盆浓茶水，里头倒入磨碎的贝壳粉，还有草木灰，搅拌成糊糊状。
把鸭蛋放入其中滚一圈，保证整个蛋都挂上糊。然后再滚上干稻壳，便可以了。
皮蛋的腌制时间比咸蛋长，工序也稍微麻