当前位置:UU小说网>都市言情>不装了,我是厨神我摊牌了!> 第691章 高情商:减肥遇到了平台期!低情商:馋死了我要摆烂!
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第691章 高情商:减肥遇到了平台期!低情商:馋死了我要摆烂!(2 / 5)

面条品质差呢,煮出来的面也格外好吃。

原因是沸腾的水能把表面沾染的淀粉完全冲洗干净,这样面条会更光滑。

但这种沸水煮面的方式只能煮细面条,而且煮好就得立即捞出来,否则面条会被泡软泡涨,继而被煮烂。

庄一舟身为苏南人,对这种面不陌生。

他笑着说道:

“煮面的时候放个锅盖进去,就是镇江鼎鼎有名的锅盖面了,据说最老那家店的锅里,用的锅盖已经煮了几百年……”

车仔有些惊讶:

“放个锅盖啥意思?准备把锅盖上沾染的油烟重新煮到面里吗?”

庄一舟对这种面食不是多精通,也没多了解过类似的典故,这会儿冷不丁被车仔一问,还真有点答不上来。

林旭接过话茬说道:

“其实就是起个点冷水的作用,沸腾的水会把面条煮烂,所以就放个锅盖进去,让锅里的水温达到沸腾状态,但因为锅盖的原因却沸腾不起来,这样面条熟得更快,稍微捞晚一点,也不至于被煮烂……算是一种节约炭火的方式。”

过去炭火比较贵,锅里点冷水的话,会增加炭火的用量。

而放个锅盖进去,能起到点冷水的作用,但又不至于让锅里的温水下降,延长煮面的时间。

算是一种间接节省燃料的手段而已。

至于山东女子千里寻夫、或者乾隆皇帝微服私访等小刀面的相关传说,当个乐子听听就行了,没必要当真。

面在锅里沸腾了三十秒左右,林旭把火一关,一手拿着漏勺,一手拿着快子,将锅里的面抄一快子出来,随即盛到放了猪油的碗中。

放的时候快子不能松,要将抄起的面条缓缓放到碗底。

到最后十几厘米长,顺着碗的一侧,平铺到另一侧,这样面条一根根平行的趴在碗中,看起来非常美观。

长三角地区的面团,不管是小刀面、阳春面,亦或者大肉面、鳝丝面,盛面的步骤基本上都一样。

都要把最后一快子面平放在最上面,让面条一根根的呈现出平行的状态,增加美感。

面条摆好,夹一快子烫好的青菜,淋一勺鱼汤或者高汤,再捏一撮香葱,然后淋上一小勺虾籽,这碗闻起来鲜香美味的小刀面,就正式制作完成。

虾籽要最后放,洒在最上面,这样更美味,而且最上面的虾籽和最下面的猪油一个鲜一个香,能形成味觉上巨大冲击。

一碗碗的面盛到碗里,加上配菜,浇上热汤,撒上虾籽,快速送到外面。

按理说这道菜不能用烫的青菜,而且要用准备好的青头。

所谓的青头,一般指的就是青菜做成的浇头,配着面条吃不仅能增加口感,同时也能让营养跟均衡。

厨房外面,孙大娘看着碗中的小刀面,眼神有些恍忽:

“真没想到在京城能吃到芜湖老家的美味,这面看起来就诱人,不像北方的面条,端上桌的时候,永远是乱糟糟的。”

面条一根根规整的趴在碗中,看起来确实挺赏心悦目。

而上面那些颗粒状的虾籽,这让人多了几分探索的欲望和念头。

“哇,这就是虾籽面吗?闻起来就好鲜。”

沉佳悦赞叹一声,捧起碗刚要吃,孙大娘就提醒道:

“别吃,先把面条搅拌一下,这面条下面一般都会放猪油,不搅拌直接吃,等会儿有可能吃一嘴猪油,会腻的。”

沉佳悦用快子一翻,下面果然涌出一大团油花,还散发着浓郁的香味。

“哈,果然有猪油!”

孙大娘看到这一幕,更觉得林旭做的小刀面地道了。

一旁的曾晓琪捧着碗一闻:

“嚯,这味道,不枉我早起……俗话说得好,独乐乐不如众乐乐,我得拍下来发给燕宝宝,让她也感受一下小刀面的美味。”

话音刚落,楼梯间就传

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